Name: Canja de Galinha Caseira Simples e Reconfortante — O Abraço que Vem da Panela
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 kg de coxa e sobrecoxa de frango (ou 1/2 galinha caipira); 2 litros de água; 1 cebola média cortada ao meio; 4 dentes de alho amassados; 1 cenoura grande cortada em rodelas; 2 talos de salsão (aipo) — opcional, mas faz toda a diferença; 1 folha de louro; Sal a gosto; Pimenta-do-reino a gosto; 1/2 xícara de arroz branco cru; 1 cenoura média cortada em cubinhos; Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado a gosto; Suco de 1/2 limão — opcional, para dar um toque

Tem coisa mais reconfortante do que uma tigela de canja fumegante? Eu acho que não. Lá em casa, canja é remédio — apareceu resfriado, dor de barriga ou aquele dia cinza que não quer acabar, a primeira coisa que faço é colocar a panela no fogo.

Essa receita é a da minha mãe, que aprendeu com a avó dela. Simples assim: frango, arroz, legumes e muito amor no caldo. O segredo está em deixar o frango cozinhar bem devagar para o caldo ficar saboroso e encorpado. Não tem mistério — só paciência.

Modo de Preparo

Fazendo o caldo

Em uma panela grande, coloque o frango, a água, a cebola, o alho, a cenoura em rodelas, o salsão e a folha de louro. Leve ao fogo alto até ferver, depois abaixe para fogo médio e tampe.

Cozinhe por cerca de 35 a 40 minutos, ou até o frango estar completamente macio e se soltando do osso.

Retire o frango da panela e reserve para esfriar um pouco. Coe o caldo e descarte as sobras de cebola, salsão e louro. Retorne o caldo filtrado para a panela.

Desfiando o frango

Quando o frango estiver morno, desfie a carne com os dedos ou dois garfos, retirando a pele e os ossos. Reserve o frango desfiado.

Montando a canja

Com o caldo na panela em fogo médio, acrescente a cenoura cortada em cubinhos e o arroz cru. Cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o arroz estar bem cozido e a cenoura macia.

Adicione o frango desfiado, prove o sal e ajuste os temperos. Cozinhe por mais 2 a 3 minutos para o frango aquecer bem no caldo.

Desligue o fogo, acrescente o cheiro-verde picado e, se quiser, um fiozinho de limão para refrescar. Sirva bem quente.

1. Caldo mais saboroso: Se tiver tempo, faça o frango na panela de pressão com 1,5 litro de água por 20 minutos — o caldo fica mais concentrado e com mais corpo. Depois siga o passo da montagem normalmente.

2. Arroz na medida certa: A canja engrossa bastante conforme esfria. Se for guardar para o dia seguinte, adicione menos arroz e corrija com um pouquinho de água quente na hora de reaquecer.

3. Variação com macarrão: Quem prefere, pode substituir o arroz por macarrãozinho cabelo-de-anjo. Fica ótimo e as crianças adoram! Cozinhe o macarrão diretamente no caldo, mas diminua para 8 a 10 minutos.

4. Galinha caipira: Se tiver acesso à galinha caipira, use sem medo. O caldo fica muito mais encorpado e saboroso, mas o tempo de cozimento sobe para 1 hora ou mais — a galinha é mais durinha, mas compensa no sabor.