Name: Arroz com Galinha Caipira — Panela Única do Fim de Semana
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 kg de frango caipira (sobrecoxa, coxa e peito), cortado em pedaços médios; 3 xícaras (chá) de arroz agulhinha lavado e escorrido (540 g); 1 cebola grande picada; 4 dentes de alho amassados; 1 pimentão verde picado; 1 pimentão vermelho picado; 3 tomates maduros picados sem sementes; 2 colheres (sopa) de óleo vegetal; 1 colher (sopa) de colorau ou açafrão-da-terra; 2 cubos de caldo de galinha; 1½ litro de água fervente; Sal e pimenta-do-reino a gosto; 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado (salsinha e coentro misturados); Pimenta dedo-de-moça a gosto (opcional)

Modo de Preparo

Preparando o frango

Tempere os pedaços de frango com sal, pimenta-do-reino e metade do colorau. Massageie bem para pegar o tempero em todos os lados.
Em uma panela grande de fundo grosso, aqueça o óleo em fogo médio-alto.
Adicione os pedaços de frango com a pele para baixo e deixe dourar bem — cerca de 5 minutos de cada lado, sem mexer muito. O dourado traz sabor. Retire e reserve.

Refogando os legumes

Na mesma panela, ainda com o fundo douradinho do frango, acrescente a cebola e refogue por 3 minutos até ficar transparente e começar a dourar nas bordas.
Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto até perfumar a cozinha.
Junte os pimentões e refogue por 3 minutos até murchar levemente.
Acrescente os tomates, o restante do colorau e os cubos de caldo de galinha. Mexa bem e cozinhe por 3 minutos até os tomates desmancharem um pouco e formarem uma base suculenta.

Montando e cozinhando o arroz

Volte o frango dourado para a panela, misturando com os legumes.
Adicione o arroz lavado e escorrido. Mexa delicadamente por 2 minutos para o arroz absorver os temperos e ficar levemente translúcido.
Despeje a água fervente aos poucos, mexendo para incorporar. A água deve cobrir o arroz e o frango por cerca de 1 dedo.
Ajuste o sal (lembre que o caldo de galinha já tem sal), acrescente a pimenta dedo-de-moça se quiser um arroz mais apimentado.
Quando levantar fervura, abaixe o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe por 20 a 25 minutos sem mexer. O arroz deve absorver toda a água e ficar soltinho.

Finalizando e servindo

Desligue o fogo, mantenha a panela tampada e deixe descansar por 5 minutos — isso termina o cozimento do arroz e evita que grude no fundo.
Com um garfo, solte o arroz delicadamente. Polvilhe o cheiro-verde picado por cima e sirva bem quente.

O frango caipira cozinha mais devagar que o de granja, então não se preocupe se os pedaços parecerem um pouco firmes antes de adicionar o arroz. Os 25 minutos de cozimento com o arroz são suficientes para ficar macio e soltando do osso.
Use água fervente, nunca fria. A água quente mantém o cozimento em temperatura constante e evita que o arroz fique empapado ou cru no meio.
Não mexa o arroz durante o cozimento — isso quebra os grãos e deixa o prato pastoso. Confie no fogo baixo e na panela bem tampada.
A panela de barro é ideal para essa receita. Se tiver uma, use! Ela distribui o calor de forma uniforme e dá um toque especial de sabor. Se não tiver, uma panela grossa de ferro funciona muito bem.
Sobrou arroz com galinha? Guarde na geladeira por até 2 dias. Na hora de esquentar, adicione duas colheres de sopa de água na panela, tampe e deixe no fogo baixo por 10 minutos — fica quase melhor que no primeiro dia.