Name: Berinjela Recheada com Carne Moída Low Carb: Leve, Saborosa e Fácil de Fazer
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 4 berinjelas médias (compridas, de tamanho uniforme); 1 colher (sopa) de azeite; Sal e pimenta-do-reino a gosto; 400 g de carne moída (patinho ou coxão mole); 1 cebola pequena picada finamente; 3 dentes de alho picados; 2 tomates médios picados sem semente; 2 colheres (sopa) de extrato de tomate; 1 colher (sopa) de azeite; ½ xícara (chá) de azeitonas verdes fatiadas (opcional); Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto; Salsinha ou cebolinha picada a gosto para finalizar; 100 g de queijo mussarela em fatias ou ralado; 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

Preparando as Berinjelas

Pré-aqueça o forno a 200°C.
Lave bem as berinjelas e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Com uma colher de sopa, retire a polpa do interior, deixando uma borda de cerca de 1 cm para formar a "casquinha".
Reserve a polpa picada — ela vai entrar no recheio e não há desperdício aqui!
Pincele as metades de berinjela com azeite, tempere com sal e pimenta, e coloque-as com a parte interna virada para cima numa assadeira forrada com papel manteiga.
Leve ao forno por 15 minutos, só para pré-assar e amolecer levemente. Retire e reserve.

Fazendo o Recheio

Enquanto a berinjela pré-assa, aqueça o azeite numa frigideira grande em fogo médio-alto. Refogue a cebola e o alho por 2 a 3 minutos, até ficarem macios.
Acrescente a carne moída e refogue, mexendo e desmanchando os grumos, até ela perder a cor rosada e começar a dourar — cerca de 8 minutos.
Junte a polpa da berinjela picada, os tomates picados e o extrato de tomate. Misture bem e deixe cozinhar por mais 5 minutos em fogo médio, até o molho engrossar ligeiramente.
Acrescente as azeitonas (se for usar), a salsinha ou cebolinha, acerte o sal, pimenta e orégano. O recheio não deve ficar muito molhado — se ainda estiver com bastante líquido, deixe evaporar por mais 2 a 3 minutos.

Montando e Gratinando

Distribua o recheio de carne moída generosamente nas metades de berinjela pré-assadas. Pressione levemente com a colher para o recheio ficar bem acomodado.
Por cima, coloque as fatias ou o queijo mussarela ralado e finalize com o parmesão.
Leve de volta ao forno por 15 minutos, ou até o queijo derreter e dourar na borda.
Retire do forno, finalize com um fio de azeite e sirva imediatamente.

Escorra bem a polpa A polpa da berinjela solta bastante água quando refogada. Se o recheio ficar aguado, o queijo não vai dourar direito. Esprema levemente a polpa com as mãos antes de jogar na frigideira.
Berinjela sem amargura Para tirar o leve amargor da berinjela, salgue as metades com a casca virada para cima por 10 minutos antes de assar — a água escura que solta leva o amargo embora. Seque com papel toalha antes de pincelar o azeite.
Substitua a mussarela Quer versão ainda mais leve? Use requeijão light em vez da mussarela — coloque 1 colher (sopa) de requeijão em cada metade antes do parmesão. Fica cremosa e muito gostosa.
Congela bem Monte as berinjelas recheadas sem o queijo, cubra com filme plástico e congele por até 2 meses. Na hora de usar, asse direto do freezer por 30 minutos a 200°C, cubra com queijo nos últimos 10 minutos.
Variação com frango Substitua a carne moída por frango desfiado temperado com limão e ervas finas — fica igualmente deliciosa e ainda mais leve para quem está de dieta low carb.