Name: Croquete de Carne Caseiro Crocante — Sequinho por Fora e Recheado por Dentro
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 30 unidades
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 500 g de carne moída (patinho ou acém); 1 cebola média picada fininho; 3 dentes de alho amassados; 2 tomates médios picados sem sementes; 1 colher (sopa) de extrato de tomate; 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas; 1/4 xícara (chá) de cheiro-verde picado (salsa e cebolinha); 1 colher (sopa) de azeite; Sal, pimenta-do-reino e páprica doce a gosto; 500 ml de leite integral; 2 colheres (sopa) de manteiga; 1/2 colher (chá) de sal; 1 xícara (chá) de farinha de trigo (aproximadamente 120 g); 2 ovos batidos; Farinha de rosca o suficiente para empanar; Óleo para fritar

Modo de Preparo

Fazendo o recheio

Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Refogue a cebola até ficar transparente, cerca de 3 minutos.
Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto até perfumar.
Coloque a carne moída e mexa bem, desfazendo os grumos, até perder toda a cor rosada.
Acrescente o tomate picado, o extrato de tomate, sal, pimenta e páprica. Cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo sempre, até o líquido secar bem. O recheio precisa ficar bem seco para não umedecer a massa.
Desligue o fogo, misture as azeitonas e o cheiro-verde. Reserve e deixe esfriar completamente.

Fazendo a massa (creme)

Em uma panela média, leve o leite, a manteiga e o sal ao fogo médio. Mexa até a manteiga derreter.
Quando o leite começar a ferver, adicione toda a farinha de trigo de uma vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau, sem parar.
Continue mexendo por cerca de 3 a 4 minutos até a massa desgrudar do fundo da panela e formar uma bola homogênea.
Transfira a massa para uma bancada levemente enfarinhada e deixe amornar. Quando estiver morna (não quente), a massa estará pronta para modelar.

Modelando e empanando

Com as mãos levemente untadas com óleo, pegue uma porção de massa (cerca de 1 colher de sopa bem cheia) e abra na palma da mão formando um disco.
Coloque uma colher de chá do recheio no centro e feche a massa ao redor, modelando no formato de croquete cilíndrico. Aperte bem para não abrir na fritura.
Passe cada croquete primeiro no ovo batido, depois na farinha de rosca, pressionando levemente para aderir bem. Repita para todos.

Fritando

Aqueça o óleo em uma panela funda a 180°C. Para testar, jogue um pedacinho de massa: se borbulhar e subir na hora, está no ponto certo.
Frite os croquetes em pequenas levas (não encha a panela) por cerca de 3 a 4 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem bem dourados e crocantes.
Retire com uma escumadeira e escorra em papel-toalha.

Recheio bem seco é o segredo. Se sobrar líquido, o croquete abre na hora de fritar. Não tenha pressa nessa etapa.
Congele para ter sempre em casa. Modele e empane todos os croquetes, coloque em bandeja e leve ao freezer. Depois de congelados, passe para um saco. Fritar direto do freezer, sem descongelar, por uns 5 minutos.
Pode usar sobra de carne. Carne assada ou carne de panela desfiada funciona muito bem como recheio, ajuste só o tempero.
Farinha de rosca caseira fica melhor. Bata pão dormido no processador e toste levemente na frigideira. O croquete fica muito mais crocante do que com a industrializada.
Temperatura do óleo importa muito. Óleo frio = croquete encharcado. Óleo quente demais = queima por fora e fica frio por dentro. O termômetro ajuda, mas o teste do palito não falha.