Coxinha de Batata Caseira — Massa Crocante e Cremosa

Modo de Preparo

Cozinhando as batatas

1. Descasque as batatas e corte em cubos grandes para cozinhar mais rápido.
2. Coloque em uma panela com água e sal a gosto. Leve ao fogo médio e cozinhe até ficarem bem macias — cerca de 20 minutos.
3. Escorra a água e amasse as batatas ainda quentes com um amassador ou garfo. Reserve.

Preparando o recheio

4. Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola até ficar transparente, depois adicione o alho e dore por 1 minuto.
5. Acrescente o tomate picado e cozinhe por 3 minutos até murchar.
6. Adicione o frango desfiado, tempere com sal e pimenta-do-reino, e refogue por 5 minutos mexendo bem.
7. Finalize com a salsa e cebolinha picadas. Reserve para esfriar.

Montando a massa

8. Ainda com as batatas mornas, acrescente a manteiga, o ovo, a farinha de trigo, o sal e a noz-moscada.
9. Misture bem até formar uma massa homogênea e macia. Se estiver muito grudenta, acrescente mais um pouco de farinha.
10. Divida a massa em 20 porções iguais e molde bolinhas.

Recheando e modelando

11. Abra cada bolinha de massa na palma da mão, formando um disco.
12. Coloque 1 colher (sopa) do recheio de frango no centro. Se quiser, adicione um pouquinho de catupiry.
13. Modele no formato de coxinha (coxa de galinha), fechando bem as pontas e passando um pouco de água nas mãos para facilitar.

Empanando e fritando

14. Passe as coxinhas na farinha de trigo levemente, depois no ovo batido e por último na farinha de rosca, pressionando delicadamente para grudar.
15. Aqueça o óleo em fogo médio. A temperatura ideal é quando colocar um palito e ele fizer bolhinhas em volta.
16. Frite as coxinhas em poucas unidades por vez, por cerca de 3 a 4 minutos, até ficarem douradas e crocantes.
17. Escorra em papel toalha e sirva quentinhas.