Name: Coxinha de Frango Caseira Tradicional com Massa Cremosa
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 30 unidades
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 500 g de peito de frango cozido e desfiado; 1 cebola média picada; 2 dentes de alho picados; 2 colheres de sopa de azeite; 1 tomate maduro picado sem sementes; 2 colheres de sopa de extrato de tomate; Salsinha a gosto picada; Sal e pimenta-do-reino a gosto; Caldo de frango reservado do cozimento (cerca de 3 xícaras); 3 xícaras (chá) do caldo de frango coado; 1 colher de sopa de manteiga; 1 colher de chá de sal; 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente); 2 ovos batidos; Farinha de rosca o quanto baste; Óleo para fritar

Modo de Preparo

Preparando o Recheio

Cozinhe o peito de frango em água com sal, um dente de alho e uma folha de louro por cerca de 25 minutos ou até ficar bem macio. Reserve o caldo.
Desfie o frango ainda morno e reserve.
Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o alho e deixe dourar levemente.
Adicione o tomate e o extrato de tomate, misture bem e cozinhe por 3 minutos.
Junte o frango desfiado e metade do caldo reservado (cerca de 1 xícara). Tempere com sal e pimenta.
Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até o líquido secar quase completamente. O recheio deve ficar úmido, não encharcado.
Desligue o fogo, misture a salsinha picada e deixe esfriar completamente antes de usar.

Preparando a Massa

Em uma panela grande, aqueça 3 xícaras do caldo de frango coado com a manteiga e o sal.
Assim que ferver, despeje a farinha de trigo de uma vez, mexendo vigorosamente com uma colher de pau até a massa soltar do fundo da panela e formar uma bola homogênea.
Cozinhe por mais 2 minutos em fogo baixo, sempre mexendo.
Transfira para uma superfície lisa levemente enfarinhada e sove enquanto ainda morna (com cuidado para não queimar as mãos) por cerca de 5 minutos até ficar lisa e maleável.
Se a massa estiver grudando muito, adicione um pouco mais de farinha — mas sem exagerar para não endurecer.

Modelando e Fritando

Pegue uma porção de massa do tamanho de uma bola de ping-pong. Abra na palma da mão formando um disco.
Coloque uma colher de chá cheia do recheio no centro.
Feche a massa ao redor do recheio, selando bem as bordas, e modele dando o formato alongado característico de coxinha — mais largo na base e afinando no topo.
Passe cada coxinha no ovo batido e depois na farinha de rosca, pressionando levemente para aderir bem.
Aqueça o óleo a 175°C em uma panela funda (quantidade suficiente para cobrir as coxinhas).
Frite em pequenas quantidades, sem amontoar, por 4 a 5 minutos ou até ficarem douradas por igual.
Escorra em papel-toalha e sirva logo.

Massa com caldo dá mais sabor — nunca use água pura. O caldo do cozimento do frango é o segredo da massa gostosa e com cor bonita.
Recheio frio é fundamental — se estiver morno ou quente, vai umedecer a massa na hora de modelar e a coxinha vai abrir no óleo. Deixe esfriar de verdade.
Temperatura do óleo importa — óleo frio deixa a coxinha absorver gordura e ficar pesada; muito quente queima por fora e deixa crua por dentro. Teste com um palito: se borbulhar suavemente, está no ponto.
Variação de recheio — fica delicioso também com catupiry misturado ao frango desfiado. Coloque 2 colheres de sopa por vez na mistura ainda no fogo para incorporar.
Para congelar — modele as coxinhas empanadas e congele ainda cruas em bandeja. Depois transfira para saco e frite direto do congelador, aumentando o tempo para 6-7 minutos.