Name: Ambrosia Tradicional Caseira — Doce de Leite com Ovos da Vovó
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 8 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 litro de leite integral; 6 ovos inteiros; 2 xícaras (chá) de açúcar (360 g); 1 xícara (chá) de água (240 ml); 1 pau de canela; 4 cravos-da-índia; Casca de 1 limão (só a parte amarela, sem o branco amargo); Suco de 1 limão pequeno

Modo de Preparo

Preparando a calda aromática

Em uma panela média de fundo grosso, coloque 1 xícara de açúcar, a água, o pau de canela, os cravos e a casca do limão.
Leve ao fogo médio e deixe ferver sem mexer por cerca de 12 a 15 minutos, até a calda atingir o ponto de fio fino: ao levantar a colher, o xarope forma um fio contínuo e fino que cai de volta para a panela.

Preparando a mistura de ovos e leite

Enquanto a calda cozinha, quebre os ovos um a um em uma tigela pequena para conferir se estão bons, depois transfira para uma tigela maior.
Bata os ovos levemente com um garfo, apenas para misturar as gemas com as claras — não precisa espumar.
Acrescente o leite integral e o suco do limão. Mexa bem até ficar homogêneo.

Cozinhando a ambrosia

Assim que a calda atingir o ponto de fio fino, abaixe o fogo para o mínimo.
Despeje a mistura de ovos e leite devagar na panela, formando um fio fino e contínuo. Não despeje tudo de uma vez — vá distribuindo aos poucos.
Não mexa constantemente. Deixe a mistura cozinhar em fogo baixo por 30 a 40 minutos, mexendo suavemente de vez em quando com uma colher de pau, apenas para que os coalhos se formem aos poucos e não grudem no fundo.
Quando os pedaços de ambrosia estiverem firmes e pouco líquido restar no fundo da panela, desligue o fogo. O doce estará no ponto certo: os coalhos ficam com textura macia e granulada, e o caldo fica dourado e perfumado.

Finalizando e servindo

Retire os coalhos com uma escumadeira e transfira para uma compoteira ou pote de vidro esterilizado.
Coe a calda restante na panela para remover os cravos, canela e casca de limão. Regue a calda dourada por cima dos coalhos.
Deixe esfriar em temperatura ambiente, depois leve à geladeira por pelo menos 2 horas. A ambrosia fica melhor bem gelada.

Use panela de fundo grosso e fogo baixo — isso evita que o leite queime no fundo e garante que os coalhos se formem devagar, com textura cremosa e uniforme.
O suco de limão é essencial — ele ajuda a talhar a mistura de leite e ovos, formando os coalhos característicos da ambrosia. Sem ele, o doce fica mais líquido e não granula direito.
Não bata os ovos demais — mexer com garfo só para misturar é suficiente. Se espumar muito, a ambrosia fica com aspecto estranho e bolhas indesejadas.
A calda precisa atingir o ponto de fio fino antes de adicionar o leite com ovos. Se colocar a mistura antes, a ambrosia fica rala e não forma os coalhos firmes. Tenha paciência com a calda!
Pode variar os aromáticos: além de canela e cravo, algumas pessoas gostam de adicionar uma casca de laranja ou uma pitada de noz-moscada ralada na hora. Experimente e descubra a sua versão preferida.
Dura até 5 dias na geladeira em pote bem fechado. Na hora de servir, finalize com uma pitadinha de canela em pó por cima — fica lindo e ainda mais perfumado.