Name: Pudim de Leite Condensado Tradicional
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 xícara (chá) de açúcar (200 g); ½ xícara (chá) de água quente (120 ml); 1 lata de leite condensado (395 g); 1 lata de leite integral (use a lata do leite condensado como medida — 395 ml); 3 ovos inteiros

Modo de Preparo

Fazendo a calda

Coloque o açúcar em uma forma de alumínio com furo no meio (capacidade de 1,5 litros) e leve ao fogo médio, sem mexer, até começar a derreter nas bordas.
Quando o açúcar começar a caramelizar, mexa levemente com uma colher de metal para cozinhar de forma homogênea.
Assim que a calda ficar âmbar dourado (não deixe escurecer demais — fica amargo), adicione a água quente com cuidado — vai borbulhar bastante.
Mexa rapidamente para incorporar e retire do fogo quando a calda ficar lisa.
Incline e gire a forma para que a calda cubra todo o fundo e suba um pouco pelas laterais. Reserve.

Preparando a massa do pudim

No liquidificador, bata os ovos, o leite condensado e o leite por cerca de 1 minuto, apenas até misturar bem. Evite bater em excesso para não criar muita espuma — isso causa furinhos no pudim.
Despeje a mistura delicadamente sobre a calda na forma.

Assando em banho-maria

Coloque a forma dentro de uma assadeira maior e preencha a assadeira com água quente até atingir a metade da altura da forma do pudim.
Cubra a forma do pudim com papel alumínio.
Leve ao forno preaquecido a 180 °C e asse por 45 a 50 minutos, ou até que, ao balançar levemente, o centro ainda balance um pouco mas as bordas estejam firmes.
Retire do banho-maria e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.
Leve à geladeira por no mínimo 4 horas, ou de um dia para o outro.

Desenformando

Passe uma faca de ponta fina ao redor da borda do pudim para soltar.
Coloque um prato fundo sobre a forma e vire de uma vez com firmeza. Se resistir, dê uma leve chacoalhada. A calda vai escorrer por cima naturalmente.

Furinhos no pudim — A principal causa é bater os ovos em excesso ou usar forno muito quente. Bata só até misturar e mantenha o forno a 180 °C no máximo.
Calda dourada e não amarga — Retire do fogo assim que atingir a cor de mel âmbar. Caramelo escuro demais fica amargo e estraga tudo. Tenha cuidado ao adicionar a água — o respingo quente machuca.
Pudim sem furo no centro — Se sua forma for redonda sem furo, pode usar normalmente. Só aumente o tempo de forno em 10 minutos e verifique com palito na borda (deve sair limpo).
Geladeira é obrigatória — O pudim precisa de pelo menos 4 horas na geladeira para firmar e ter aquela textura cremosa que todo mundo ama. Feito na véspera fica ainda melhor.
Variações — Adicione 1 colher (chá) de extrato de baunilha na mistura para um sabor mais adocicado, ou substitua 100 ml do leite por creme de leite para um pudim ainda mais rico.