Torresmo é daquelas coisas que todo mundo ama mas ninguém quer fritar em casa. O óleo espirra, a gordura derrama, é uma bagunça danada — e ainda tem o risco de se queimar. Quando a air fryer entrou na minha cozinha, torresmo foi uma das primeiras coisas que eu testei. E olha: ficou crocante de estalar nos dentes, sem litros de óleo e sem sujeira.

A chave é a barriga de porco com a pele. Esse corte tem a gordura certa para o torresmo ficar sequinho por fora e suculento por dentro. O resto é tempero simples e paciência no processo.

Modo de Preparo

Preparando a carne

Corte a barriga de porco em cubos de aproximadamente 4 x 4 cm. Não corte muito pequeno — pedaços pequenos ressecam antes de ficar crocantes.

Com uma faca ou palito, faça furos na pele dos pedaços. Isso ajuda a gordura a sair durante o cozimento, deixando a pele ainda mais crocante.

Em uma tigela, misture o sal, o alho em pó, a pimenta e a páprica. Tempere os pedaços de barriga por todos os lados e esfregue bem com as mãos. Por último, regue o vinagre branco e misture.

Deixe marinar por pelo menos 20 minutos (ou até 12 horas na geladeira, coberto com plástico filme — quanto mais tempo, mais saboroso).

Cozinhando na air fryer

Preaqueça a air fryer a 200°C por 5 minutos.

Coloque os pedaços de barriga na cesta da air fryer com a pele para cima, sem empilhar. Se a sua air fryer for menor, faça em duas levas — não encha demais a cesta ou o torresmo não fica crocante.

Asse a 200°C por 20 minutos. Abra, vire os pedaços e asse por mais 20 a 25 minutos, até a pele estar bem dourada, crocante e borbulhante.

Retire com cuidado (a gordura estará quente!) e deixe descansar por 2 minutinhos antes de servir.

1. O segredo da pele crocante: Seque bem a barriga com papel toalha antes de temperar. Qualquer umidade na pele atrapalha a crocância. Se possível, deixe os pedaços temperados descobertos na geladeira por algumas horas — o frio seca a pele e o resultado é ainda melhor.

2. Sal grosso na pele: Na hora de temperar, coloque uma pitada de sal grosso diretamente na pele (além do tempero na carne). O sal extrai a umidade e favorece a crocância.

3. Atenção ao tamanho da air fryer: Em air fryers menores (3 a 4 litros), faça em duas levas. A superlotação faz o torresmo cozinhar no vapor da própria gordura e não ficará crocante.

4. O que fazer com a gordura: Vai render bastante gordura líquida durante o preparo. Coe e guarde na geladeira — é excelente para refogar batata, temperar feijão ou fazer uma farofa incrível. Nossos avós nunca desperdiçavam isso!