Tem prato mais reconfortante do que um lombo de porco assado, douradinho, saindo do forno com aquele cheirinho de ervas pela casa toda? Aqui em casa é tradição nos domingos e nas festas de família. O segredo está na marinada generosa e na paciência de deixar o forno fazer o trabalho. Depois que você aprender esse jeito de preparar, vai ser o prato mais pedido da sua mesa!

Modo de Preparo

Marinando o lombo (idealmente na véspera)

Lave e seque bem a peça de lombo com papel toalha.
Misture o alho amassado, o vinho branco, o azeite e o suco de limão em uma tigela.
Com uma faca afiada, faça furos fundos por toda a peça de lombo — isso permite que o tempero penetre na carne.
Tempere a peça por fora e por dentro dos furos com sal grosso, pimenta, páprica, alecrim e tomilho. Esfregue bem para cobrir toda a superfície.
Despeje a marinada sobre o lombo e coloque as rodelas de cebola e as folhas de louro ao redor.
Cubra com papel-alumínio ou plástico-filme e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas (de véspera fica muito melhor!).

Assando o lombo

Retire o lombo da geladeira 30 minutos antes de assar para equilibrar a temperatura.
Pré-aqueça o forno a 200°C.
Transfira o lombo com toda a marinada para uma assadeira. Adicione 1/2 xícara de água ou caldo de carne no fundo para não ressecar.
Se quiser batatas, arrume os gomos ao redor do lombo, tempere com sal e um fio de azeite.
Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno por 60 minutos.
Retire o papel-alumínio, distribua pedacinhos de manteiga sobre o lombo e volte ao forno sem cobertura por mais 25 a 30 minutos, regando a carne com o próprio caldinho a cada 10 minutos.
O lombo está pronto quando a crosta estiver bem dourada e a temperatura interna atingir 70°C (use um termômetro culinário se tiver).

Finalizando e servindo

Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar — isso é essencial para a carne não perder os sucos ao cortar.
Fatie em rodelas de 1 cm de espessura e sirva com o caldinho da assadeira por cima.

Acompanhamentos Sugeridos

Este lombo combina muito bem com:

Arroz branco soltinho
Farofa de manteiga
Purê de batata cremoso
Salada de folhas com tomate cereja
Batatas assadas (já na mesma assadeira!)

Dica de quantidade: Para uma mesa de festa, calcule cerca de 200 g de carne por pessoa. Uma peça de 1,5 kg serve bem 7 a 8 adultos.

A marinada é tudo: Não pule essa etapa! Quanto mais tempo o lombo ficar no tempero, mais macio e saboroso ele fica. O ideal é marinar da noite anterior.
Não abra o forno sem necessidade: Cada vez que você abre o forno perde calor e alonga o tempo de cozimento. Confie no processo!
Regue sempre: Nos últimos 30 minutos sem papel-alumínio, regue o lombo com o próprio molho a cada 10 minutos. Isso cria aquela crosta dourada linda e mantém a carne úmida.
Sobrou lombo? Fatias frias de lombo fazem um sanduíche incrível com maionese e mostarda. No dia seguinte, aqueça as fatias no molho da assadeira e sirva com arroz e feijão — parece que foi feito na hora!
Variação de sabor: Acrescente uma colher de mel junto com a manteiga nos últimos 15 minutos para um toque levemente caramelizado e a crosta mais brilhante.