Name: Carne Assada com Molho Caseiro: Macia, Suculenta e de Dar Água na Boca
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1,2 kg de coxão mole (ou patinho) em peça inteira; 4 dentes de alho picados; 1 colher (sopa) de sal; 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída; 1 colher (chá) de páprica doce; 2 colheres (sopa) de azeite de oliva; 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto; 1 ramo de alecrim fresco (ou 1 colher chá de alecrim seco); 1 cebola grande picada; 2 tomates maduros picados (sem sementes); 1 cenoura média cortada em cubos pequenos; 2 colheres (sopa) de extrato de tomate; 1 xícara (chá) de caldo de carne (ou água quente + 1 tablete); ½ xícara (chá) de vinho tinto seco (opcional, mas faz diferença); 1 colher (sopa) de manteiga; Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Temperando e selando a carne

Na véspera ou pelo menos 2 horas antes, tempere a carne com alho, sal, pimenta, páprica, azeite, vinagre e alecrim. Esfregue bem por todos os lados, cubra com plástico filme e leve à geladeira.
Retire a carne da geladeira 30 minutos antes de cozinhar para equalizar a temperatura.
Em uma panela grande ou frigideira de fundo grosso, aqueça um fio de azeite em fogo alto. Quando estiver bem quente, sele a carne por todos os lados até formar uma crosta dourada — cerca de 3 a 4 minutos de cada lado. Não mexa enquanto ela estiver selando; espere soltar naturalmente.

Preparando o molho e assando

Retire a carne e reserve. Na mesma panela ainda quente, refogue a cebola por 3 minutos em fogo médio. Adicione os tomates e a cenoura, mexa e cozinhe por mais 3 minutos.
Junte o extrato de tomate, o vinho tinto (se usar) e o caldo de carne. Raspe bem o fundo da panela com uma colher de pau para incorporar todos os sucos e a crosta dourada — isso é ouro de sabor.
Transfira a carne de volta para a panela com o molho. Tampe com papel alumínio ou use uma panela com tampa e leve ao forno preaquecido a 180°C por 1 hora e 30 minutos.

Finalizando o molho

Retire a carne e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar — isso preserva o suco dentro da carne.
Passe o molho por uma peneira ou bata rapidamente com um mixer. Acrescente a manteiga, misture bem e ajuste o sal e a pimenta. Se quiser um molho mais espesso, deixe reduzir em fogo médio por mais 5 minutos.
Fatie a carne em fatias de 1 cm e sirva regada com o molho generoso.