Name: Salmão Grelhado com Limão e Ervas (Low Carb e Pronto em 15 Min)
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 2 filés de salmão com pele (cerca de 180 g cada); Suco de 1 limão (tahiti ou siciliano); Raspas de 1/2 limão; 2 dentes de alho amassados; 1 colher de sopa de azeite de oliva; 1 colher de chá de sal (ou a gosto); Pimenta-do-reino moída na hora a gosto; 1 colher de chá de ervas finas (ou alecrim picado); 1 colher de sopa de manteiga (para finalizar); Ramos de endro (dill) ou salsinha para servir (opcional)

Modo de Preparo

Preparando o salmão

Retire os filés de salmão da geladeira pelo menos 10 minutos antes de grelhar — isso ajuda a cozinhar de forma mais uniforme.
Seque bem os filés com papel toalha. Esse passo é importante para a pele ficar crocante e o filé não grudar na frigideira.
Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, as raspas, o alho amassado, o azeite, o sal, a pimenta e as ervas finas. Esfregue essa mistura nos dois lados dos filés e deixe marinar por 5 minutos enquanto aquece a frigideira.

Grelhando

Aqueça uma frigideira antiaderente ou de ferro em fogo alto até ficar bem quente. A frigideira quente é o segredo para a pele crocante.
Coloque os filés com a pele para baixo. Pressione levemente com uma espátula nos primeiros 30 segundos para garantir que a pele fique em contato total com a frigideira.
Grelhe com a pele para baixo por 4 a 5 minutos, sem mexer, até a pele estar dourada e crocante e o filé parecer cozinhado até pouco mais da metade.
Vire o filé com cuidado e grelhe do outro lado por mais 2 a 3 minutos, conforme o ponto desejado. O salmão fica melhor levemente rosado por dentro (mal passado a ponto), mas se preferir bem passado, deixe mais 1 ou 2 minutos.
Adicione a manteiga na frigideira, deixe derreter e regue os filés com ela por alguns segundos usando uma colher.

Servindo

Retire do fogo, deixe descansar 1 minuto e sirva com rodelas de limão, endro ou salsinha. Acompanha bem salada verde, brócolis no vapor ou couve-flor refogada.

Pele sempre pra baixo primeiro: Parece óbvio, mas muita gente vira antes da hora e a pele termina mole e grudada. Deixe o tempo completo sem mexer e ela vai soltar sozinha quando estiver pronta.
Ponto do salmão: Prefiro ele levemente rosado no centro — fica muito mais suculento. Se você também curte assim, o centro ainda parecerá translúcido ao virar. Vai ficar perfeito depois de descansar.
Sem manteiga: Para uma versão ainda mais leve, finalize com mais um fio de azeite e raspas extras de limão no lugar da manteiga.
Variação com mostarda: Misture 1 colher de chá de mostarda Dijon na marinada — fica com um sabor mais intenso e forma uma casquinha linda por cima.
Congelado funciona: Se usar filé congelado, descongele na geladeira por 12 horas ou em água fria por 30 minutos. Seque muito bem antes de temperar para não soltar água na frigideira.