Name: Risoles de Presunto e Queijo Caseiro — Sequinho e Crocante
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 30 unidades
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 500 ml de leite integral; 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal; 1 colher (chá) de sal; 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240 g), peneirada; 150 g de presunto fatiado, picado em cubinhos pequenos; 150 g de mussarela fatiada, picada em cubinhos; 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso; Pimenta-do-reino a gosto; Sal a gosto (o presunto já é salgado — prove antes de adicionar); 2 ovos batidos; 200 g de farinha de rosca; Óleo para fritar (quantidade suficiente para imergir os risoles)

Modo de Preparo

Preparando a massa

Em uma panela média, coloque o leite, a manteiga e o sal. Leve ao fogo médio e mexa até a manteiga derreter.
Assim que começar a ferver, despeje toda a farinha de trigo de uma vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau. Não pare de mexer!
Continue mexendo no fogo por cerca de 3 minutos, até a massa soltar completamente do fundo da panela e ficar em uma bola lisa.
Transfira a massa para uma bancada levemente enfarinhada e deixe amornar por 15 minutos — ela precisa estar morna para abrir, não fria demais.
Sove a massa por 1 a 2 minutos até ela ficar bem lisinha e homogênea.

Preparando o recheio

Em uma tigela, misture o presunto picado, a mussarela, o requeijão e a pimenta-do-reino.
Prove e ajuste o sal se necessário.
Reserve na geladeira enquanto trabalha a massa.

Montando os risoles

Abra a massa com um rolo sobre uma superfície enfarinhada, deixando com cerca de 3 mm de espessura — nem muito grossa, nem muito fina.
Corte círculos usando um cortador de 9 cm ou o aro de um copo largo.
Coloque cerca de 1 colher (sopa) de recheio no centro de cada círculo.
Dobre a massa ao meio, formando uma meia-lua, e aperte bem as bordas com os dedos ou com o garfo — pressione firme para não abrir durante a fritura.
Repita o processo com toda a massa e o recheio.

Empanando e fritando

Passe cada risole primeiro no ovo batido e depois na farinha de rosca, garantindo que toda a superfície fique coberta.
Para uma casquinha extra crocante, repita: ovo → farinha de rosca.
Aqueça o óleo a 180°C (quando um palito de madeira borbulha ao entrar no óleo, está na temperatura certa).
Frite os risoles aos poucos — não encha demais a panela, ou o óleo esfria e eles ficam gordurosos.
Frite por 3 a 4 minutos, virando na metade, até ficarem dourados por igual.
Escorra em papel-toalha e sirva imediatamente.

A massa não pode resfriar demais: se esfriar muito, vai rachar ao abrir. Se isso acontecer, aqueça as mãos em água morna antes de sovar de novo.
Congele antes de fritar: monte e empane todos os risoles, coloque em uma assadeira enfarinhada e leve ao freezer. Depois de congelados, transfira para um saco plástico. Quando precisar, frite direto do freezer — só aumenta o tempo de fritura em 2 minutinhos.
Variações de recheio: frango com catupiry, camarão com cream cheese, milho com queijo — a massa funciona para qualquer recheio. Só não exagere na quantidade de recheio, senão o risole abre na fritura.
Para assar: coloque em assadeira untada e asse em forno pré-aquecido a 200°C por 25 a 30 minutos, virando na metade. Não fica igual ao frito, mas é uma boa opção.