Name: Pão de Batata Recheado com Presunto e Queijo: Macio e Irresistível
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 16 unidades
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 3 batatas médias cozidas e amassadas (aproximadamente 300 g); 500 g de farinha de trigo (pode precisar de um pouco mais); 10 g de fermento biológico seco (1 sachê); 1 colher de sopa de açúcar; 1 colher de chá de sal; 2 ovos; 100 ml de leite morno; 50 g de manteiga em temperatura ambiente; 200 g de presunto fatiado picado em cubinhos; 200 g de muçarela fatiada ou ralada; Orégano seco a gosto; 1 gema misturada com 1 colher de sopa de leite (para pincelar); Orégano e queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Preparo

Preparando a massa

Cozinhe as batatas com casca em água com sal até ficarem bem macias. Escorra, descasque ainda quentes e amasse até virar um purê liso, sem grumos. Deixe esfriar completamente antes de usar — batata quente demais mata o fermento.
Em uma tigela grande, misture o fermento seco com o açúcar e o leite morno. Aguarde 5 minutos até espumar — isso confirma que o fermento está ativo.
Adicione o purê de batata, os ovos, a manteiga e o sal à mistura do fermento. Mexa bem.
Incorpore a farinha de trigo aos poucos, sovando a massa até ficar lisa, elástica e levemente grudenta — não adicione farinha demais para não ressecar o pão.
Cubra a tigela com um pano limpo e deixe descansar em lugar aquecido por 1 hora, ou até dobrar de volume.

Montando os pãezinhos

Depois de crescida, transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Divida em 16 porções iguais.
Abra cada porção com a mão formando um disco de aproximadamente 10 cm de diâmetro.
Coloque no centro uma porção generosa de presunto e muçarela, polvilhe um pouquinho de orégano.
Feche a massa em torno do recheio, unindo bem as bordas para não abrir durante o forno. Modele em bolinha.
Disponha os pãezinhos em assadeira untada e enfarinhada, com a emenda para baixo e com espaço entre eles para crescer.
Cubra com o pano e deixe descansar por mais 30 minutos.

Assando

Pré-aqueça o forno a 180°C.
Pincele cada pãozinho com a gema batida com leite — isso dá aquela cor dourada bonita.
Polvilhe orégano e queijo parmesão ralado por cima.
Asse por 22 a 25 minutos, até ficarem bem dourados.
Retire do forno e deixe amornar por 5 minutos antes de servir — o recheio fica bem quente!

Batata bem seca é segredo da massa fofa: Depois de amassar, coloque o purê de volta na panela e leve ao fogo baixo por 1 minuto mexendo, para evaporar o excesso de umidade. A massa fica muito mais fácil de trabalhar.
Varie o recheio sem medo: Fica ótimo com frango desfiado e catupiry, calabresa com cheddar ou até peito de peru com gorgonzola para uma versão mais sofisticada.
Para festas: Modele bem pequeninhos (24 a 30 unidades) e sirva em bandeja — somem em minutos!
Congele sem assar: Monte os pãezinhos, coloque na assadeira e leve ao freezer por 2 horas. Depois passe para um saco plástico. Na hora de usar, deixe descongelar e crescer por 2 horas em temperatura ambiente e asse normalmente.
Fermento biológico fresco (o tablete) pode substituir o seco — use 30 g e dissolva no leite morno com açúcar da mesma forma.