Modo de Preparo

Preparando o Recheio (faça primeiro para esfriar)

Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue a cebola até murchar (5 minutos).
Junte o alho e o tomate e refogue por mais 3 minutos.
Adicione o frango desfiado e o extrato de tomate. Misture bem e cozinhe por 5 minutos.
Desligue o fogo e incorpore o requeijão. Tempere com sal, pimenta, orégano e salsinha.
Deixe o recheio esfriar completamente antes de rechear a massa.

Fazendo a Massa

Dissolva o fermento e o açúcar no leite morno. Deixe descansar 5 minutos (vai espumar).
Em uma tigela grande, misture a farinha com o sal. Abra um buraco no centro.
Adicione o ovo, o óleo e o leite com fermento. Misture com uma colher até incorporar.
Transfira para uma superfície enfarinhada e sove por 10 minutos até a massa ficar lisa, macia e não grudar nas mãos.
Forme uma bola, cubra com pano úmido e deixe descansar em local aquecido por 40 minutos a 1 hora (até dobrar de tamanho).

Montando as Esfihas

Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte duas assadeiras com óleo.
Sove levemente a massa para tirar o ar e divida em cerca de 25 bolinhas iguais.
Abra cada bolinha com rolo ou com as mãos formando um círculo de ± 10 cm.
Coloque 1 colher (sopa) bem cheia de recheio no centro.
Una as bordas e feche bem como um bolsinho — aperte as emendas para não abrir no forno.
Coloque com a emenda para baixo na assadeira, deixando espaço entre elas.
Pincele com a gema e polvilhe gergelim se desejar.
Asse por 20 a 25 minutos até ficarem douradas.

Segredo da massa fofinha: não pule o tempo de descanso da massa — ele é essencial para o fermento agir e a esfiha crescer e ficar leve. Uma hora em lugar morninho faz toda a diferença.

Fecha bem mesmo: o recheio cremoso tende a vazar se a esfiha não estiver bem fechada. Aperte as bordas com firmeza e coloque sempre com a emenda virada para baixo na assadeira. Se quiser, use um garfo para pressionar as bordas como se fosse pastel.

Dica de freezer: essa receita congela lindo! Depois de assadas e frias, coloque em sacos ou potes e leve ao freezer por até 3 meses. Para comer, é só descongelar no micro-ondas por 1 minuto ou no forno a 180°C por 10 minutos.

Variação do recheio: pode trocar o frango por carne moída temperada, mistura de queijo com orégano, ou atum com requeijão. A massa é a mesma para todos — versátil que só!

Rendimento é generoso: essa receita rende cerca de 25 esfihas médias. Ótima para festinha de criança, brunch de fim de semana ou pra congelar para a semana. Dobrar a receita é fácil e vale muito a pena!