Quindim Caseiro Tradicional com Coco Ralado e Gemas
Quindim caseiro tradicional feito com gemas, coco ralado e manteiga — aquele docinho brasileiro brilhante, cremoso e irresistível que a vovó fazia.
⏱️
Preparo
15 min
🔥
Cozimento
35 min
🍽️
Rendimento
12 unidades
⭐
Dificuldade
Médio
🛒 Ingredientes
- 10 gemas peneiradas
- 1 xícara (chá) de açúcar refinado (200g)
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 1/2 xícara (chá) de coco ralado úmido e adoçado (50g)
- 1/2 xícara (chá) de leite de coco (120ml)
- Manteiga e açúcar para untar as forminhas
Modo de Preparo
Preparando as forminhas
- Unte bem as forminhas individuais de quindim (ou uma fôrma de pudim de 20cm) com manteiga. Polvilhe açúcar em todas as laterais e no fundo, batendo para tirar o excesso. Reserve.
- Pré-aqueça o forno a 180°C e prepare uma assadeira funda para o banho-maria.
Fazendo a massa
- Peneire as gemas em uma tigela — isso garante que o quindim fique liso e sem pele de ovo. Esse passo é essencial para o resultado profissional.
- Adicione o açúcar às gemas peneiradas e misture com uma colher de pau (não use batedeira), mexendo devagar para não incorporar ar. O quindim não deve ter bolhas.
- Junte a manteiga amolecida e continue misturando até dissolver completamente.
- Acrescente o leite de coco e o coco ralado, mexendo suavemente até tudo se incorporar bem.
- Deixe a mistura descansar por 10 minutos — o coco vai hidratar e a massa assentar.
Assando em banho-maria
- Distribua a massa nas forminhas preparadas, enchendo até uns 3/4 da capacidade.
- Coloque as forminhas na assadeira funda e leve ao forno. Adicione água quente na assadeira até atingir a metade das forminhas — esse banho-maria garante o cozimento uniforme.
- Asse por 30 a 35 minutos, até o quindim firmar nas bordas mas ainda tremular levemente no centro. O topo deve ficar dourado.
- Retire do forno com cuidado. Deixe esfriar completamente antes de desenformar — de preferência, leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
Desenformando
- Para desenformar, passe uma faquinha nas bordas e vire com cuidado sobre um prato. O lado de baixo (coco) fica para cima, formando a camada amarela brilhante característica do quindim.
💛 Dicas da Clara
Testado na minha cozinha, com carinho
- Peneirar as gemas não é frescura: É o segredo de um quindim lisinho e sem grumos. Não pule esse passo!
- Mexa devagar, sem bater: Incorporar ar na massa faz bolhas, e o quindim fica com textura irregular. Mexer devagar e suavemente é o caminho.
- Coco fresco é ainda melhor: Se tiver acesso, use coco fresco ralado. O sabor fica mais intenso e a textura mais úmida. Só reduza o leite de coco pela metade.
- Não desenforma quente: O quindim precisa estar completamente frio (ou gelado) para soltar sem quebrar. Tenha paciência — vale a pena.
- Dura bem na geladeira: Guarde em pote fechado por até 5 dias. Fica cada dia mais gostoso!
- Versão grande: Pode assar tudo em uma fôrma de pudim de 20cm por 45 a 50 minutos. O resultado é igualmente lindo e delicioso.
C
Clara Mendes
Mãe de dois, apaixonada por culinária prática. Compartilho receitas testadas e aprovadas pela minha família — com ingredientes de qualquer supermercado.
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