Name: Quindim Caseiro Tradicional com Coco Ralado e Gemas
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 12 unidades
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 10 gemas peneiradas; 1 xícara (chá) de açúcar refinado (200g); 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente; 1/2 xícara (chá) de coco ralado úmido e adoçado (50g); 1/2 xícara (chá) de leite de coco (120ml); Manteiga e açúcar para untar as forminhas

Modo de Preparo

Preparando as forminhas

Unte bem as forminhas individuais de quindim (ou uma fôrma de pudim de 20cm) com manteiga. Polvilhe açúcar em todas as laterais e no fundo, batendo para tirar o excesso. Reserve.
Pré-aqueça o forno a 180°C e prepare uma assadeira funda para o banho-maria.

Fazendo a massa

Peneire as gemas em uma tigela — isso garante que o quindim fique liso e sem pele de ovo. Esse passo é essencial para o resultado profissional.
Adicione o açúcar às gemas peneiradas e misture com uma colher de pau (não use batedeira), mexendo devagar para não incorporar ar. O quindim não deve ter bolhas.
Junte a manteiga amolecida e continue misturando até dissolver completamente.
Acrescente o leite de coco e o coco ralado, mexendo suavemente até tudo se incorporar bem.
Deixe a mistura descansar por 10 minutos — o coco vai hidratar e a massa assentar.

Assando em banho-maria

Distribua a massa nas forminhas preparadas, enchendo até uns 3/4 da capacidade.
Coloque as forminhas na assadeira funda e leve ao forno. Adicione água quente na assadeira até atingir a metade das forminhas — esse banho-maria garante o cozimento uniforme.
Asse por 30 a 35 minutos, até o quindim firmar nas bordas mas ainda tremular levemente no centro. O topo deve ficar dourado.
Retire do forno com cuidado. Deixe esfriar completamente antes de desenformar — de preferência, leve à geladeira por pelo menos 2 horas.

Desenformando

Para desenformar, passe uma faquinha nas bordas e vire com cuidado sobre um prato. O lado de baixo (coco) fica para cima, formando a camada amarela brilhante característica do quindim.

Peneirar as gemas não é frescura: É o segredo de um quindim lisinho e sem grumos. Não pule esse passo!
Mexa devagar, sem bater: Incorporar ar na massa faz bolhas, e o quindim fica com textura irregular. Mexer devagar e suavemente é o caminho.
Coco fresco é ainda melhor: Se tiver acesso, use coco fresco ralado. O sabor fica mais intenso e a textura mais úmida. Só reduza o leite de coco pela metade.
Não desenforma quente: O quindim precisa estar completamente frio (ou gelado) para soltar sem quebrar. Tenha paciência — vale a pena.
Dura bem na geladeira: Guarde em pote fechado por até 5 dias. Fica cada dia mais gostoso!
Versão grande: Pode assar tudo em uma fôrma de pudim de 20cm por 45 a 50 minutos. O resultado é igualmente lindo e delicioso.