Name: Bolo de Abacaxi com Coco Caseiro
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 12 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 3 ovos; 2 xícaras (chá) de farinha de trigo; 1 xícara e meia (chá) de açúcar; ½ xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente; 1 xícara (chá) de leite; 1 colher (sopa) de fermento em pó; 1 pitada de sal; 1 abacaxi médio descascado e cortado em cubos pequenos; ½ xícara (chá) de açúcar; 1 lata de leite condensado; 1 lata de creme de leite; 2 colheres (sopa) de amido de milho; ½ xícara (chá) de leite; 100 g de coco ralado em flocos (adoçado ou sem açúcar, a gosto); 1 colher (sopa) de manteiga

Tem sobremesa mais brasileira do que bolo de abacaxi com coco? Essa combinação tropical é um clássico das mesas de festa, dos almoços de domingo e das lembranças de infância. A massa é super fofinha, o recheio é cremoso com pedaços de abacaxi, e a cobertura de coco tostadininho fecha com chave de ouro.

A boa notícia: apesar de parecer elaborado, é mais simples do que parece. Eu faço em menos de 1h e sempre arranco elogios!

Modo de Preparo

Fazendo o Recheio (pode preparar primeiro)

Em uma panela, coloque o abacaxi em cubos e o açúcar. Leve ao fogo médio e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até o abacaxi amolecer e soltar um suco.
Em um copo, dissolva o amido de milho no leite frio. Adicione à panela junto com o leite condensado.
Mexa em fogo médio até engrossar (cerca de 5 minutos). Desligue, acrescente o creme de leite e misture. Deixe esfriar.

Fazendo a Massa

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 24 cm.
Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme branco e fofo (cerca de 4 minutos).
Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição.
Com a batedeira em velocidade baixa, alterne a farinha de trigo peneirada com o leite, começando e terminando com a farinha. Misture apenas até incorporar — não bata demais.
Por último, adicione o fermento e o sal, misturando delicadamente com uma espátula.
Despeje a massa na forma e leve ao forno por 35 a 40 minutos, ou até dourar e o palito sair limpo. Deixe esfriar completamente antes de cortar.

Montando o Bolo

Com o bolo frio, corte-o ao meio horizontalmente com uma faca comprida ou linha de nylon.
Coloque a camada de baixo no prato de servir e distribua todo o recheio de abacaxi por cima.
Coloque a camada de cima do bolo sobre o recheio.

Fazendo a Cobertura de Coco

Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo médio e adicione o coco ralado.
Mexa constantemente por 3 a 5 minutos até o coco dourar levemente. Cuidado — ele queima rápido!
Distribua o coco tostado sobre o bolo e sirva.

Abacaxi bem maduro: quanto mais doce e aromático o abacaxi, melhor ficará o recheio. Evite abacaxi ácido demais — a fruta deverá estar no ponto certo.
Recheio pode ser feito no dia anterior: na verdade, o recheio fica ainda mais gostoso depois de uma noite na geladeira! Isso facilita muito na hora de montar.
Para um bolo ainda mais úmido: com um garfo, faça furinhos na camada de baixo antes de colocar o recheio. O creme penetra mais na massa e fica absolutamente delicioso.
Versão sem forno: se quiser uma versão mais rápida, use um pão de ló comprado pronto e foque só no recheio e na cobertura. Fica igualmente gostoso e economiza tempo!
Conservação: guarde na geladeira por até 4 dias coberto com filme plástico. Sirva gelado — o frio deixa a sobremesa ainda mais refrescante e saborosa nos dias quentes.