Pão de Queijo Caseiro Mineiro Fofinho e Sequinho por Dentro
Aprenda a fazer pão de queijo caseiro mineiro de verdade: fofinho por dentro, levemente crocante por fora, com polvilho azedo e queijo meia cura do jeito que Minas ensinou.
Ingredientes
Modo de Preparo
Escaldar o polvilho
- Coloque o polvilho azedo em uma tigela grande e faça um buraco no centro.
- Em uma panelinha, misture o leite, a água e o óleo. Leve ao fogo médio e deixe ferver.
- Assim que levantar fervura, despeje o líquido quente sobre o polvilho de uma vez, mexendo rapidamente com uma colher de pau ou espátula. A mistura vai ficar irregular e grudenta — é exatamente assim que deve ser.
- Deixe amornar por cerca de 10 minutos antes de continuar (não pode estar quente na hora de adicionar os ovos).
Finalizar a massa
- Quando a massa estiver morna, adicione o sal e misture bem.
- Adicione os ovos, um de cada vez, incorporando bem antes de adicionar o próximo.
- Por último, acrescente o queijo ralado e misture até a massa ficar homogênea e levemente pegajosa. Se estiver muito solta, adicione mais um punhado de polvilho. Se estiver muito seca, uma colher de leite resolve.
Modelar e assar
- Preaqueça o forno a 200 °C.
- Unte as mãos com um fio de óleo e modele bolinhas do tamanho de uma bola de pingue-pongue.
- Coloque em assadeira antiaderente (ou forrada com papel-manteiga) com espaço entre elas.
- Asse por 25 a 30 minutos até dourarem bem. Não abra o forno nos primeiros 20 minutos!
Dicas da Clara
O que eu aprendi fazendo essa receita em casa
- Use queijo meia cura mesmo — ele dá aquele sabor mineiro inconfundível. Se não achar, queijo parmesão ralado fino funciona bem como substituto.
- Massa mais aerada — misture metade polvilho azedo e metade polvilho doce. O azedo dá leveza, o doce dá aquela mastigada gostosa.
- Pode congelar cru — modele as bolinhas, coloque em uma assadeira e leve ao freezer. Quando endurecer, transfira para um saco plástico. Vai direto do freezer para o forno, acrescentando 5 minutinhos a mais no tempo de assar.
- Servir na hora — pão de queijo é melhor fresquinho. Se sobrar, reaqueça por 5 minutos na air fryer ou na frigideira seca para recuperar a crocância.
Clara Mendes
Mãe de dois, apaixonada por culinária prática. Escrevo sobre comida caseira do dia a dia — com ingredientes de qualquer supermercado.
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