Se você já foi a um bar ou restaurante e viu aquele petisco douradinho que some da mesa em segundos, sabe do que estou falando. O dadinho de tapioca com queijo coalho virou febre no Brasil há uns anos e nunca mais saiu. Não é à toa: a casquinha crocante esconde um recheio cremoso de queijo que puxa ao morder. É difícil parar em um.

A boa notícia é que fazer em casa é mais simples do que parece. O segredo está no descanso na geladeira — sem ele, os dadinhos desmancham na hora de fritar. Siga o passo a passo que a Clara te conta tudo.

Modo de Preparo

Preparando a massa

Em uma panela média, aqueça o leite em fogo médio até começar a ferver. Não deixe borbulhar muito — o leite bem quente já resolve.
Desligue o fogo e adicione a tapioca granulada, mexendo rapidamente com uma colher de pau. A tapioca vai absorver o leite e a mistura vai engrossar bastante.
Acrescente o queijo coalho ralado, o sal e a pimenta-do-reino. Mexa vigorosamente até tudo ficar bem incorporado e a massa soltar do fundo da panela.

Moldando e refrigerando

Forre uma assadeira retangular (aproximadamente 30 x 20 cm) com filme plástico, deixando sobrar nas bordas para cobrir depois.
Despeje a massa na forma e aperte bem com uma colher ou as mãos (umedecidas) para nivelar. A camada deve ter cerca de 2 cm de altura.
Cubra com mais filme plástico por cima e leve à geladeira por no mínimo 2 horas — o ideal é deixar de um dia para o outro.

Cortando e fritando

Retire a massa da geladeira e corte em cubinhos de aproximadamente 3 x 3 cm. É essa forma de quadradinho que deu o nome ao petisco!
Aqueça bastante óleo em uma panela funda ou frigideira alta a 180°C. Teste com um pedacinho: se borbulhar imediatamente, está na temperatura certa.
Frite os dadinhos em pequenas levas, sem sobrecarregar a panela, por 3 a 4 minutos ou até ficarem bem dourados e crocantes por fora.
Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha. Sirva imediatamente, que é quando estão no auge da crocância.

Não pule o descanso na geladeira. Eu sei que bate a preguiça, mas se a massa não estiver bem firme, os dadinhos desmancham no óleo e vira um bagunção. Duas horas é o mínimo; uma noite na geladeira é o ideal.

Queijo coalho ralado grosso faz diferença. O queijo ralado fino some na massa e você perde aquele fio de queijo delicioso ao morder. Se não tiver o coalho, pode substituir por queijo minas meia cura ou até queijo de cabra — mas o coalho é o original e vale muito a pena.

Versão assada também funciona. Se quiser fugir da fritura, leve os dadinhos ao forno a 200°C por 20 a 25 minutos, virando na metade do tempo. Ficam menos crocantes, mas igualmente gostosos — e muito mais leves.

Sirva com geleia de pimenta. Esse é o combo clássico dos barzinhos: a doçura da geleia com o salgado do queijo é simplesmente perfeito. Geleia de pimenta com damasco então? Nem se fala.

Pode congelar antes de fritar. Corte os dadinhos, disponha em bandeja e leve ao freezer até congelar. Depois guarde em saquinho. Na hora de servir, frite direto do congelador — só adicione 2 minutos a mais no tempo.