Name: Brownie de Chocolate Caseiro Cremoso: Crocante por Fora, Derretendo por Dentro
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 16 quadradinhos
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 200 g de chocolate meio-amargo em barra picado; 150 g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente ou gelada); 3 ovos grandes em temperatura ambiente; 1 xícara (200 g) de açúcar refinado; ½ xícara (60 g) de farinha de trigo; 3 colheres de sopa (30 g) de cacau em pó 100% (sem açúcar); 1 colher de chá de extrato de baunilha; 1 pitada de sal; ½ xícara de nozes ou castanhas picadas (opcional, mas recomendado)

Modo de Preparo

Derreter o Chocolate

Derreta o chocolate picado com a manteiga em banho-maria: coloque uma tigela sobre uma panela com água quente (não fervente) e mexa até derreter completamente e ficar um creme liso e brilhante. Retire do fogo e deixe amornar por 5 minutos.
Alternativamente, derreta no micro-ondas em potência média, de 30 em 30 segundos, mexendo a cada pausa até derreter completamente.

Montar a Massa

Com o chocolate morno (não quente), acrescente o açúcar e misture bem com uma espátula ou fouet.
Adicione os ovos um a um, misturando bem após cada adição. Não bata demais — o brownie não deve ter ar incorporado, ou vai virar bolo esponjoso.
Acrescente o extrato de baunilha e a pitada de sal. Misture.
Peneire a farinha de trigo e o cacau em pó diretamente sobre a mistura de chocolate. Incorpore com movimentos suaves de baixo para cima até não ter mais farinha seca visível. Não misture em excesso.
Se for usar nozes ou castanhas, misture agora.

Assar

Pré-aqueça o forno a 180°C.
Unte uma forma quadrada de 20x20 cm com manteiga e forre com papel-manteiga (isso ajuda muito na hora de desenformar sem quebrar).
Despeje a massa na forma e nivele com a espátula.
Asse por 22 a 25 minutos. O brownie vai parecer cru no centro — isso é normal e desejado! O palito sairá com migalhas úmidas, não limpo. Se sair limpo, já passou do ponto.
Tire do forno e deixe esfriar completamente na forma por pelo menos 30 minutos antes de cortar. Paciência aqui vale ouro: quente demais vai desmanchar tudo.
Corte em quadrados e sirva. Fica ainda melhor com uma bola de sorvete de creme por cima.

O segredo do centro cremoso é não assar demais. O brownie endurece enquanto esfria. Se assar até ficar firme no forno, vai virar pedra quando esfriar.
Chocolate de qualidade faz toda a diferença: use um meio-amargo de verdade (acima de 50% cacau). Achocolatado em pó não substitui bem e deixa o brownie doce demais e sem profundidade de sabor.
Sem nozes? Pode usar castanha-de-caju, amendoim torrado sem sal ou até pedacinhos de chocolate branco misturados na massa para variar.
Quer um brownie ainda mais úmido? Retire do forno 2 minutos antes do tempo e deixe descansar tampado com papel-alumínio por 10 minutos. O calor residual termina de cozinhar por dentro.
Guardar o brownie: dura até 4 dias em recipiente fechado em temperatura ambiente. Pode congelar por até 1 mês — fica igualzinho depois de descongelar.