Name: Pavê de Chocolate Caseiro Tradicional para Festas
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 10 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 lata de leite condensado (395 g); 3 gemas; 1 xícara de leite integral; 3 colheres de sopa de chocolate em pó (50% cacau); 1 colher de sopa de manteiga sem sal; 200 g de chocolate meio amargo picado; 1 caixinha de creme de leite (200 ml); 2 pacotes de biscoito champanhe (cerca de 200 g cada); 1 xícara de leite para umedecer o biscoito; 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)

Modo de Preparo

Fazer o creme de chocolate

Em uma panela de fundo grosso, misture o leite condensado, as gemas peneiradas, o leite, o chocolate em pó e a manteiga.
Leve ao fogo médio mexendo sem parar com um fouet ou colher de pau para não grudar no fundo.
Cozinhe por 8 a 10 minutos até o creme engrossar e soltar do fundo da panela — ele deve cobrir as costas da colher.
Retire do fogo e deixe amornar um pouco antes de montar. Se quiser mais fácil, cubra com plástico-filme encostado no creme para não criar película.

Preparar a ganache

Aqueça o creme de leite em uma panelinha até começar a formar bolhinhas nas bordas (não deixe ferver).
Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate picado em uma tigela.
Espere 1 minuto e mexa do centro para fora até formar uma ganache lisa e brilhante. Reserve.

Montar o pavê

Prepare um refratário médio (de preferência transparente para aparecer as camadas).
Coloque o leite em um prato fundo. Passe cada biscoito champanhe pelo leite rapidamente — apenas uma mergulhada, sem encharcar.
Faça uma camada de biscoitos umedecidos no fundo do refratário.
Cubra com metade do creme de chocolate, espalhando bem e de forma uniforme.
Faça outra camada de biscoitos umedecidos.
Cubra com o restante do creme de chocolate.
Finalize despejando a ganache por cima, cobrindo tudo de forma homogênea.
Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência de um dia para o outro.

Servir

Retire da geladeira, decore com raspas de chocolate ou chocolate granulado e sirva bem gelado.

Não encharque o biscoito a sogra me ensinou isso: mergulha rápido, só para umedecer. Biscoito encharcado desmancha e vira papa — a textura fica horrível. Uma passada rápida é o suficiente.
Creme bem cozido é fundamental o creme precisa engrossar de verdade na panela. Se ficar líquido, o pavê não firma e fica difícil de servir. Paciência no fogo vale a pena!
Faça na véspera o pavê fica muito melhor de um dia para o outro. Os biscoitos absorvem o creme, as camadas firmam e o sabor se intensifica. É o tipo de sobremesa que "dorme" e acorda melhor!
Personalize a cobertura pode colocar nozes picadas, raspas de laranja ou fios de caramelo por cima antes de servir. Fica lindo e impressiona qualquer visita!