Frango com quiabo é daquelas receitas que a gente aprendeu olhando alguém cozinhar. Não precisa de instrução — é quase intuitivo. Mas se você nunca fez, pode ficar em dúvida sobre um detalhe: como tirar a baba do quiabo sem erro.

Não tem mistério. Vou te ensinar o jeito que aprendi: quiabo bem seco, refogado separado, e o resultado é um caldinho limpo, grosso, sem nenhum fio de baba. Do jeitinho que Minas ensina.

Modo de Preparo

Preparando o Frango

Tempere os pedaços de frango com o alho amassado, sal, pimenta-do-reino e colorau. Misture bem e deixe marinar por pelo menos 30 minutos na geladeira — se der para deixar de véspera, melhor ainda.

Preparando o Quiabo (sem baba!)

Lave o quiabo e seque cada um com papel-toalha ou um paninho. Esse passo é fundamental: quiabo úmido baba mais. Corte as pontas e corte em rodelinhas de uns 2 cm.

Em uma frigideira ou panela separada, aqueça um fio de azeite em fogo médio-alto. Acrescente o quiabo e refogue mexendo sem parar por uns 8 a 10 minutos, até ele perder a baba e começar a murchar levemente. Reserve.

Cozinhando o Frango

Em uma panela maior, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Coloque os pedaços de frango e deixe dourar bem de todos os lados — não mexa antes de hora, deixe formar uma casquinha dourada.

Junte a cebola e os tomates picados. Refogue por 3 minutos, mexendo e raspando o fundo da panela. Esse "queimadinho" do fundo é sabor — não jogue fora, dissolva com um pouquinho de água.

Acrescente o cheiro-verde e vá adicionando a água aos poucos, em fogo médio-baixo, tampando a panela. Cozinhe por 25 a 30 minutos, até o frango ficar bem macio e o caldo engrossar.

Juntando Tudo

Quando o frango estiver quase no ponto, acrescente o quiabo reservado. Misture com cuidado, acerte o sal e deixe cozinhar por mais 5 minutos — só para o quiabo pegar o sabor do caldo. Não deixe passar muito tempo, senão ele amolece demais.

Finalize com mais cheiro-verde e sirva com arroz branco e angu ou polenta. Mineiridade pura.