Name: Farofa de Bacon e Ovo Caseira — Acompanhamento Clássico e Irresistível
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 200 g de bacon em cubinhos; 3 ovos; 2 xícaras de chá de farinha de mandioca crua (250 g); 1 cebola média picada; 2 dentes de alho picados; 1 colher de sopa de manteiga; Sal e pimenta-do-reino a gosto; Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) a gosto para finalizar

Modo de Preparo

Fritando o bacon

Numa frigideira grande ou panela funda, coloque o bacon em cubinhos sem nenhuma gordura adicional. Leve ao fogo médio e frite, mexendo de vez em quando, até o bacon ficar dourado e crocante (cerca de 5 a 7 minutos).
Retire o bacon com uma escumadeira e reserve. Deixe a gordura que soltou na frigideira — é o tempero principal da farofa.

Refogando a base

Na mesma gordura do bacon, acrescente a manteiga, a cebola e o alho picados. Refogue em fogo médio até a cebola ficar transparente e levemente dourada, uns 3 minutos.
Quebre os ovos diretamente na frigideira. Mexa com uma espátula, misturando os ovos com a cebola e o alho. Deixe cozinhar mexendo sempre até os ovos estarem bem firmes e levemente dourados — não deixe ficar cru nem ressecado demais.

Finalizando a farofa

Adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo bem a cada adição. Use o fogo baixo e mexa sem parar para a farinha torrar levemente e soltar do fundo sem queimar.
Devolva o bacon crocante à frigideira e misture tudo muito bem. Prove e acerte o sal — o bacon já é salgado, então vá com cuidado.
Desligue o fogo, adicione o cheiro-verde picado, misture e sirva na hora.

A gordura do bacon faz toda a diferença — não jogue fora. É ela que dá aquele sabor profundo que nenhum azeite consegue replicar. Use com moderação, mas use.
Farinha crua ou torrada? Crua deixa a farofa mais leve e soltinha. Torrada fica com sabor mais intenso e crocante. Eu prefiro crua para garantir que a farofa não resseque, mas a escolha é sua.
Para um churrasco, deixe a farofa mais seca e torradinha. Para acompanhar feijão, deixe um pouco mais úmida — ela vai absorver o caldinho do feijão e fica ainda melhor.
Variação com linguiça: substitua metade do bacon por linguiça calabresa em rodelas. O resultado é ainda mais saboroso e rende bem mais.
Sobrou farofa? Guarda em pote fechado por até 3 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, coloque numa frigideira seca no fogo baixo e mexa por 2 minutinhos — fica como recém-feita.