Name: Arroz Carreteiro com Carne Seca — Receita Gaúcha do Jeito Certo
Prep time: 12 h 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 13 h
Yield: 6 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 500 g de carne seca (charque) dessalgada e cortada em cubos médios; 2 xícaras (chá) de arroz branco; 150 g de bacon em cubinhos; 200 g de linguiça calabresa defumada em rodelas; 1 cebola grande picada; 4 dentes de alho amassados; 2 tomates maduros picados (sem semente); 1 pimentão vermelho pequeno picado (opcional, mas recomendado); 4 xícaras (chá) de água quente; 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo; Sal a gosto (cuidado — a carne seca já tem sal); Cheiro-verde picado para finalizar (salsinha + cebolinha)

Modo de Preparo

Dessalgando a carne seca

De véspera (ou pelo menos 8 horas antes), coloque a carne seca em uma tigela com bastante água e leve à geladeira. Troque a água 2 a 3 vezes ao longo desse período.
Quando pronto para cozinhar, escorra a carne e cozinhe na panela de pressão com água suficiente para cobrir, por 20 a 25 minutos após pegar pressão.
Escorra, deixe esfriar um pouco e desfie grosseiramente (ou mantenha em cubos pequenos, como preferir).

Refogando as carnes

Em uma panela grande ou caldeirão, coloque o bacon sem nenhum óleo e leve ao fogo médio. Deixe fritar até dourar e soltar a gordura, cerca de 5 minutos.
Adicione a linguiça calabresa e refogue junto por mais 3 minutos.
Acrescente o azeite, a cebola picada e o alho. Refogue até a cebola murchar, mexendo sempre.
Coloque o pimentão e o tomate picados. Mexa e cozinhe por 3 minutos até amolecerem.
Adicione a carne seca desfiada e refogue tudo junto por 2 minutos para incorporar os sabores.

Cozinhando o arroz

Adicione o arroz à panela e mexa bem, envolvendo todos os grãos nos temperos e gorduras por 2 minutos — este passo é o segredo do sabor.
Despeje a água quente, prove o sal (lembre-se que a carne já tem sal) e ajuste com cuidado.
Tampe parcialmente a panela e cozinhe em fogo médio por 15 a 18 minutos, até o arroz absorver toda a água e estar soltinho.
Desligue o fogo e deixe tampado por mais 5 minutos.

Finalizando

Solte o arroz com um garfo e finalize com bastante cheiro-verde picado por cima.
Sirva imediatamente, acompanhado de vinagrete e farofa — combo perfeito!

Não pule o dessalgue: Carne seca sem dessalgue adequado deixa o prato inteiro salgado demais. 12 horas na geladeira com trocas de água é o mínimo. Quem tiver pressa pode ferver a carne em água por 10 minutos, escorrer e ferver novamente — acelera bastante.
Farinha de mandioca na panela: Para o estilo mais rústico e gaúcho, misture ½ xícara de farinha de mandioca torrada direto no arroz no final do cozimento, antes de desligar. Absorve a umidade e deixa com textura de arroz com farofa integrada — tradição pura.
Use sobras do churrasco: A versão mais clássica do carreteiro é feita com sobras de churrasco. Se tiver carne assada, picanha ou maminha sobrando, substitua a carne seca e pule o processo de dessalgar e cozinhar na pressão.
Freeze funciona: O carreteiro congela muito bem. Divida em porções e guarde por até 2 meses. Na hora de reaquecer, adicione um pouquinho de água para não ressecar.