Name: Esfiha Aberta de Carne Caseira
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 20 unidades
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (360 g) + um pouco para sovar; 1 sachê de fermento biológico seco (10 g); 1 colher (sopa) de açúcar; 1 colher (chá) de sal; ½ xícara (chá) de água morna (120 ml); ¼ xícara (chá) de óleo vegetal (60 ml); 400 g de carne moída (patinho ou acém); 2 tomates médios sem sementes, picados em cubos pequenos; 1 cebola média picada finamente; 2 dentes de alho amassados; Suco de 1 limão; 1 colher (chá) de sal; ½ colher (chá) de pimenta-do-reino; ½ colher (chá) de páprica ou colorau; Salsinha picada a gosto

Modo de Preparo

Preparando o recheio (faça primeiro)

Em uma tigela, misture a carne moída crua com os tomates picados, a cebola, o alho amassado e o suco de limão.
Tempere com sal, pimenta-do-reino, páprica e a salsinha picada. Misture bem com as mãos.
Deixe a carne descansar temperada na geladeira enquanto prepara a massa. O limão vai ajudar a cozinhar a carne levemente durante o assamento.
Antes de usar, escorra qualquer excesso de líquido com uma peneira — recheio muito molhado encharca a massa.

Fazendo a massa

Em uma tigela grande, misture o fermento, o açúcar e a água morna. Deixe descansar por 5 minutos até começar a espumar.
Adicione o óleo, o sal e vá incorporando a farinha aos poucos, misturando com as mãos.
Sove a massa em uma superfície enfarinhada por cerca de 8 a 10 minutos, até ficar lisa, elástica e não grudar nas mãos.
Forme uma bola, cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos em local morno, até dobrar de volume.

Montando as esfihas

Após o descanso, abra a massa e divida em 20 bolinhas de tamanho igual (cerca de 40 g cada).
Com um rolo, abra cada bolinha em um disco fino de aproximadamente 10 cm de diâmetro.
Coloque 1 colher (sopa) bem cheia do recheio no centro de cada disco, espalhando até próximo das bordas (deixe 1 cm livre).
Transfira para uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga, deixando espaço entre elas.

Assando

Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 18 a 22 minutos, ou até as bordas da massa ficarem douradas e a carne cozinhada.
Retire do forno e sirva quente. Também ficam ótimas em temperatura ambiente.

Massa sequinha — O segredo de uma esfiha que não empapa é escorrer bem o recheio antes de usar. Não pule essa etapa, especialmente se o tomate for muito suculento.
Fermento ativo — Se após 5 minutos o fermento na água morna não espumar, é sinal de que está velho. Use fermento novo, senão a massa não cresce.
Carne crua no recheio — Sim, a carne vai crua mesmo! O limão e o sal começam o processo de "cozimento" e ela termina no forno. Essa é a técnica tradicional de esfiha árabe.
Para festas — Você pode fazer as bolinhas de massa com antecedência e deixar na geladeira por até 24 horas. Na hora de servir, é só abrir, rechear e assar.
Variações de recheio — Experimente substituir parte da carne moída por linguiça calabresa desfarelada, ou adicione 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado ao recheio para um sabor mais intenso.