Name: Escondidinho de Carne Seca com Purê de Mandioca — Receita Cremosa e Irresistível
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 700 g de carne seca em cubos; 1 cebola grande picada; 4 dentes de alho amassados; 2 colheres (sopa) de manteiga; 1 tomate médio picado; ½ pimentão vermelho picado; Sal e pimenta-do-reino a gosto; Cebolinha e salsinha picadas a gosto; 1 kg de mandioca descascada e picada em pedaços; 3 colheres (sopa) de manteiga; ½ xícara (chá) de leite integral; ¼ xícara (chá) de creme de leite; Sal a gosto; 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (ou queijo minas curado)

Modo de Preparo

Preparando a carne seca

De véspera (ou pelo menos 4 horas antes), coloque a carne seca de molho em água fria para dessalgar, trocando a água pelo menos 3 vezes.
Coloque a carne seca em panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 25 a 30 minutos após pegar pressão, até ficar bem macia.
Escorra a água, espere amornar e desfie a carne com as mãos ou com dois garfos. Reserve.
Em uma frigideira grande, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho até dourar.
Adicione o tomate e o pimentão e refogue por 3 minutos. Junte a carne desfiada, misture bem e ajuste o sal e a pimenta.
Finalize com cebolinha e salsinha. Reserve.

Preparando o purê de mandioca

Cozinhe a mandioca em água e sal até ficar bem macia (uns 20 minutos). Escorra e retire os fios do miolo.
Ainda quente, amasse a mandioca em um espremedor de batatas ou com um garfo até ficar lisa.
Em uma panela, derreta a manteiga, adicione a mandioca amassada e o leite aos poucos, mexendo sempre em fogo médio.
Junte o creme de leite e misture até o purê ficar cremoso e soltar do fundo. Acerte o sal.

Montando e gratinando

Pré-aqueça o forno a 200°C.
Em um refratário médio (ou em forminhas individuais), espalhe toda a carne seca refogada formando uma camada uniforme.
Cubra com o purê de mandioca, espalhando com uma colher.
Polvilhe generosamente com o queijo ralado por cima.
Leve ao forno por 15 a 20 minutos, até o queijo gratinar e ficar douradinho.
Sirva imediatamente, bem quente.

Dessalgue bem a carne seca. Esse passo faz toda a diferença. Se não tiver tempo de deixar de molho de véspera, troque a água quente na panela 3 vezes antes de pressionar — resolve em menos tempo.
Purê bem liso é o segredo. Passe a mandioca no espremedor enquanto ainda está quente — fica muito mais fácil e o resultado é muito mais cremoso do que amassar fria.
Pode fazer em porções individuais. Use ramequins ou forminhas de alumínio descartáveis para servir em porções individuais. Fica muito mais apresentável e prático para festas.
Substitua a mandioca por batata-doce. Se não achar mandioca, batata-doce funciona muito bem aqui e deixa o purê levemente adocicado — combina lindo com a carne salgada.
Sobra bem no dia seguinte. Guarde coberto na geladeira e reaqueça no forno ou micro-ondas. O sabor fica ainda melhor no dia seguinte, quando tudo se mistura.