Name: Bolinho de Bacalhau Caseiro Crocante com Batata
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 30 bolinhos
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 500g de bacalhau salgado e seco (dessalgado — veja dicas abaixo); 500g de batata inglesa (cozida e amassada); 2 ovos inteiros; 1 cebola pequena ralada ou picada finamente; 3 dentes de alho amassados; 1/2 xícara (chá) de salsinha picada; 1/4 xícara (chá) de cebolinha picada; 2 colheres de sopa de azeite; Pimenta-do-reino a gosto; Sal a gosto (com cuidado — o bacalhau já tem sal); Óleo vegetal para fritar

Modo de Preparo

Dessalgando e preparando o bacalhau

Para dessalgar, deixe o bacalhau de molho em água fria na geladeira por 24 horas, trocando a água a cada 8 horas (no mínimo 3 trocas). Para peças mais grossas, 36 horas é o ideal.
Escorra o bacalhau e leve à panela com água fria nova. Cozinhe em fogo médio por 15 minutos contados a partir da fervura. Não deixe ferver muito forte para o peixe não ressecar.
Escorra, deixe esfriar e desfie o bacalhau com as mãos, retirando todas as espinhas e a pele com cuidado.

Preparando a massa

Cozinhe as batatas com casca em água fervente até ficarem bem macias. Descasque ainda quentes e amasse com um garfo ou espremedor até virar um purê liso. Deixe esfriar.
Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar levemente. Acrescente o bacalhau desfiado e misture bem por 2 minutos. Desligue e deixe esfriar.
Em uma tigela grande, misture o purê de batata, o bacalhau refogado, os ovos, a salsinha e a cebolinha. Mexa com as mãos ou colher até formar uma massa homogênea.
Prove o sal — geralmente não precisa adicionar muito, pois o bacalhau já tem sabor. Tempere com pimenta a gosto.
Se a massa estiver muito mole, leve à geladeira por 30 minutos. Isso facilita na hora de modelar.

Modelando e fritando

Com as mãos levemente úmidas, molde os bolinhos em formato oval (como um quibe pequeno) ou redondo, usando cerca de 1 colher de sopa de massa por bolinho.
Aqueça o óleo em uma panela funda ou frigideira — a quantidade de óleo deve ser suficiente para os bolinhos nadarem. Temperatura ideal: 170°C a 180°C (um palito de dente borbulha quando mergulhado).
Frite em pequenas levas (5 a 6 bolinhos por vez) para não baixar a temperatura do óleo. Frite por 3 a 4 minutos, virando na metade, até ficarem bem dourados e crocantes.
Retire com escumadeira e escorra em papel toalha. Sirva quente!

O segredo do bacalhau bem dessalgado: Troque a água mais vezes do que acha necessário. Um bacalhau muito salgado estraga a receita inteira. Antes de fazer a massa, prove um pedacinho para sentir o ponto de sal.
Batata bem seca é fundamental: Batata encharcada deixa a massa mole demais. Depois de cozinhar, escorra bem e espalhe no fogão por alguns minutos antes de amassar — o calor seca o excesso de água.
Temperatura do óleo faz toda a diferença: Óleo frio = bolinho encharcado. Óleo quente demais = queima por fora e crua por dentro. Use o truque do palito ou invista em um termômetro culinário.
Pode congelar antes de fritar: Modele os bolinhos, coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao freezer por 2 horas. Depois transfira para saco zip. Frite diretamente do congelado, acrescentando 2 minutinhos no tempo.
Versão assada (mais leve): Pincele os bolinhos com azeite e asse em forno a 200°C por 20 a 25 minutos, virando na metade. Não fica igualzinho ao frito, mas é bem gostoso!