Lá em casa, bolinho de arroz é quase uma tradição. Toda vez que sobra arroz do almoço, sei que no lanche da tarde ou no jantar vai aparecer essa delícia crocante na mesa. É a receita que a minha mãe fazia, e que eu continuo fazendo até hoje — porque funciona, economiza e todo mundo adora.

Modo de Preparo

Preparando a massa

Em uma tigela grande, coloque o arroz cozido e amasse levemente com um garfo — não precisa virar purê, só quebrar um pouco os grãos.
Adicione os ovos, a farinha de trigo, o amido de milho e o leite. Misture bem até tudo incorporar.
Junte o queijo parmesão, o alho picado, o sal, a pimenta e a salsinha. Mexa até formar uma massa homogênea que dá para modelar.

Moldando e fritando

Com a ajuda de duas colheres de sopa, modele pequenas porções da massa no formato de bolinhos ovais ou redondos.
Em uma frigideira funda ou panela, aqueça o óleo em fogo médio (suficiente para cobrir metade dos bolinhos).
Quando o óleo estiver quente (cerca de 180°C), frite os bolinhos em porções, sem superlottar a panela.
Deixe fritar por 3 a 4 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados e crocantes.
Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel-toalha para absorver o excesso de óleo.
Sirva imediatamente, bem quentinhos.

Dica de empanamento opcional

Se quiser um bolinho ainda mais crocante, passe cada bolinho no ovo batido e depois na farinha de rosca antes de fritar. Fica uma casquinha maravilhosa!

Arroz do dia anterior é o melhor: O arroz frio tem menos umidade, o que deixa a massa mais firme e o bolinho mais fácil de modelar. Arroz recém-cozido pode soltar mais líquido e deixar a massa mole demais.
Regulando a consistência: Se a massa estiver muito mole para modelar, adicione mais uma colher de farinha de trigo. Se estiver muito seca e esfarelando, acrescente mais um pouquinho de leite — vai ajustar na hora.
Variações gostosas: Experimente adicionar à massa carne moída refogada, frango desfiado temperado, calabresa picada ou atum escorrido. Fica um bolinho recheado por dentro e delicioso!
Versão assada: Para uma opção com menos óleo, disponha os bolinhos em uma assadeira untada e leve ao forno a 200°C por cerca de 25 minutos, virando na metade do tempo, até dourar.
Para não desperdiçar: A receita funciona muito bem com qualquer tipo de arroz — arroz integral, arroz com tempero pronto, arroz de forno que sobrou. Tudo vira bolinho e tudo fica bom!