Bolinho Caipira do Vale do Paraíba

O bolinho caipira é uma paixão antiga aqui do interior de São Paulo, especialmente no Vale do Paraíba. Ele tem uma casquinha firme por fora, massa de milho bem gostosa e recheio de carne super temperadinho. É daqueles salgados que desaparecem da travessa num instante, ainda mais quando saem quentinhos.

Para a massa

• 2 xícaras (chá) de farinha de milho amarela fina
• 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca fina
• 1 litro de água
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 tablete de caldo de carne
• 1 colher (chá) de sal, se necessário

Para o recheio

• 400 g de carne moída
• 1/2 cebola pequena bem picada
• 2 dentes de alho amassados
• 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
• 1 colher (chá) de sal
• 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 1 colher (chá) de páprica doce

Para fritar

• Óleo suficiente para imersão

Modo de preparo

1. Temperando o recheio

1. Em uma tigela, coloque a carne moída, a cebola, o alho, o cheiro-verde, o sal, a pimenta-do-reino e a páprica.
2. Misture muito bem com uma colher ou com as mãos limpas, até o tempero ficar bem distribuído.
3. Reserve na geladeira enquanto prepara a massa.

2. Fazendo a massa

1. Em uma tigela grande, misture a farinha de milho com a farinha de mandioca.
2. Em uma panela, ferva a água com o óleo e o tablete de caldo de carne até dissolver completamente.
3. Despeje esse líquido fervente aos poucos sobre as farinhas, mexendo sem parar com uma colher firme.
4. Continue mexendo até formar uma massa homogênea, úmida e modelável. Se achar necessário, ajuste o sal.
5. Espere amornar o suficiente para conseguir manusear.

3. Modelando os bolinhos

1. Pegue uma porção de massa do tamanho de uma bola pequena.
2. Abra na palma da mão, formando um disquinho alongado.
3. Coloque uma porção pequena do recheio cru no centro.
4. Feche bem, apertando as bordas, e modele no formato comprido tradicional do bolinho caipira.
5. Repita até terminar a massa e o recheio.

4. Fritando

1. Aqueça o óleo em fogo médio até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
2. Frite poucos bolinhos por vez, para não esfriar o óleo.
3. Deixe dourar por igual, virando quando necessário. Isso leva cerca de 4 a 5 minutos por leva.
4. Retire com escumadeira e escorra em papel-toalha.