Quando comecei a reduzir carboidrato, a coisa que eu mais senti falta foi do arroz branco do almoço. Parecia que o prato estava vazio sem ele. Foi aí que descobri o arroz de couve-flor — e posso dizer que mudou minha relação com a dieta low carb.

Não é a mesma coisa que arroz. Não vou mentir para você. Mas é gostoso de um jeito próprio, leve, cheio de sabor quando bem temperado e combina com tudo: carne grelhada, frango assado, ovos... Aqui em casa virou rotina — e quem prova sempre pede a receita.

Modo de Preparo

Preparando a "graninha" de couve-flor

Lave bem a couve-flor e seque com um pano limpo. Retire os floretes e descarte o talo grosso central.

Coloque os floretes no processador de alimentos e pulse em intervalos rápidos — vai de 3 a 5 segundos cada — até obter uma textura parecida com grãos de arroz. Não processe demais para não virar purê.

Se não tiver processador, use um ralador grosso: segure o florete e rale diretamente sobre uma tigela. Funciona muito bem!

Reserve a couve-flor "granulada".

Refogando os legumes

Em uma frigideira grande ou wok, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o alho e refogue por 2 minutos, mexendo sempre, até ficarem levemente dourados e perfumados.

Acrescente a cenoura ralada e o pimentão. Refogue por mais 3 minutos.

Finalizando

Adicione a couve-flor granulada e misture bem com os legumes. Tempere com sal, pimenta e cúrcuma, se usar.

Refogue em fogo alto por 5 a 7 minutos, mexendo sem parar. A couve-flor vai soltar um pouco de umidade — é normal. Continue no fogo alto para que a água evapore e os "grãos" fiquem soltos e levemente tostados.

Nos últimos 2 minutos, adicione a ervilha e misture.

Desligue o fogo, acrescente o cheiro-verde e sirva imediatamente.

1. Não cozinhe demais: A couve-flor fica mole rápido. Fogo alto e bastante mexida são os segredos para manter a textura solta, parecida com arroz. Se refogar em fogo baixo, vai virar uma massa grudenta.

2. Variações deliciosas: Acrescente um ovo mexido junto com a couve-flor para uma versão estilo "arroz chaufa" low carb — fica incrível. Ou misture um pouquinho de molho de shoyu (tamari para quem é sem glúten) no final para um toque oriental.

3. Guardando: Pode guardar na geladeira em pote fechado por até 2 dias. Para reaquecer, use frigideira com um fio de azeite — não micro-ondas, que deixa murcho e úmido.

4. Substituições: Sem pimentão? Use abobrinha em cubinhos. Sem ervilha? Use brócolis picadinho ou vagem. A base de couve-flor com alho e azeite vai bem com qualquer legume que você tiver na geladeira.