Essa é uma daquelas receitas que parece sofisticada mas é absurdamente simples de fazer. O pesto fresco dá um perfume incrível à frigideira, o tomate cereja cria um molho leve e os filés de frango ficam suculentos e cheios de personalidade. Perfeito para quem quer comer bem, comer leve e não ficar horas na cozinha.

Modo de Preparo

Preparando o pesto

Em um processador ou liquidificador, bata o manjericão, o azeite, o parmesão, o alho e as nozes até obter um molho cremoso e homogêneo.
Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.

(Alternativa rápida: use 2 colheres de sopa de molho pesto pronto de boa qualidade.)

Preparando o frango

Abra os filés de frango ao meio (como um livro) para ficarem com espessura uniforme, ou bata levemente com um maço de carne coberto com plástico filme.
Tempere com sal, pimenta e o alho picado dos dois lados.
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto com o azeite.
Grelhe os filés por 5 a 6 minutos de cada lado, sem mexer, até ficarem dourados e cozidos por dentro.
Reserve em um prato coberto com papel alumínio enquanto prepara o molho.

Fazendo o molho final

Na mesma frigideira (sem lavar), reduza o fogo para médio.
Adicione os tomates cereja cortados ao meio. Refogue por 3 a 4 minutos, mexendo ocasionalmente, até murcharem levemente e soltarem o suco.
Acrescente 2 colheres de sopa do pesto à frigideira e misture com os tomates. Deixe aquecer por 1 minuto.
Volte os filés de frango à frigideira, cubra com o molho de pesto e tomate, e deixe cozinhar por mais 2 minutos para absorver os sabores.

Montagem e servida

Disponha os filés em um prato, cubra com o molho de pesto e tomates cereja.
Finalize com folhas de manjericão fresco e um fio de azeite.
Sirva imediatamente — fica ótimo com salada verde ou couve-flor refogada.

Pesto fresco faz toda a diferença: Vale a pena fazer o pesto em casa quando o manjericão estiver bonito no mercado. O aroma e o sabor são incomparáveis ao industrializado. Mas em dia de pressa, o pesto de potinho funciona muito bem.
Frango suculento: O segredo é não ficar mexendo demais durante a grelha. Deixe o filé em contato com a frigideira quente sem mover — isso cria uma selagem que mantém os sucos dentro da carne.
Sirva com o que tiver: Para uma refeição completa low carb, sirva com abobrinha grelhada, brócolis no vapor ou uma salada de folhas com tomate. Se não estiver controlando carboidratos, vai muito bem com macarrão ao dente ou arroz branco.
Sobras ficam ótimas: Se sobrar frango, desfie e misture com o pesto restante para rechear um wrap ou usar em saladas no dia seguinte. Nada se perde!