Name: Creme de Brócolis com Queijo Low Carb
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 maço grande de brócolis (cerca de 500 g, somente as flores e talos mais finos); 1 cebola média picada; 3 dentes de alho picados; 2 colheres (sopa) de azeite de oliva; 700 ml de caldo de legumes ou frango (caseiro ou low sodium); 200 g de requeijão cremoso; 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino; Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto; Salsinha picada para finalizar

Nos dias mais frios, nada melhor do que uma sopa quentinha para aquecer o coração — e essa é especial: cheia de sabor, com aquela cremosidade do queijo que gruda no palato, e ainda assim leve e sem aquelas calorias pesadas. Minha filha mais nova virou fã e pede toda semana!

Modo de Preparo

Preparando a base

Lave bem o brócolis e separe em buquês. Reserve alguns buquezinhos pequenos para decorar no final.
Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio.
Refogue a cebola picada por 3 minutos, até ficar translúcida. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto.

Cozinhando o brócolis

Adicione o brócolis à panela e despeje o caldo de legumes por cima.
Tampe e cozinhe em fogo médio por 12 a 15 minutos, até o brócolis ficar bem macio e quase desmanchando.

Cremosidade na medida certa

Com um mixer de mão (ou transfira em partes para o liquidificador), bata tudo até obter um creme liso e aveludado.
Volte o creme para a panela em fogo baixo. Acrescente o requeijão cremoso e misture bem até incorporar.
Adicione o parmesão ralado aos poucos, mexendo sempre. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Finalizando

Se quiser, branqueie os buquezinhos reservados em água quente por 1 minuto e coloque por cima na hora de servir.
Sirva imediatamente, com um fio de azeite e salsinha picada.

Para um creme ainda mais liso: passe por uma peneira fina depois de bater — remove qualquer fibra e deixa a textura de restaurante.
Versão ainda mais encorpada: adicione 2 colheres (sopa) de cream cheese junto com o requeijão. O sabor fica mais intenso e a sopa sustenta mais.
Substituições: o parmesão pode ser trocado por queijo gruyère ralado para um toque mais sofisticado, ou por queijo minas padrão para um sabor mais suave.
Rende e congela bem: faça o dobro e congele em potes por até 2 meses. Na hora de servir, descongele na geladeira e reaqueça em fogo baixo, mexendo sempre.
Atenção no liquidificador: nunca encha mais da metade com líquido quente — tampe com um pano de prato e segure a tampa para evitar acidentes.