Name: Quibe Frito Caseiro Crocante — Receita Tradicional do Jeito Que a Gente Ama
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 20 unidades
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 500 g de carne moída (patinho ou coxão mole); 2 xícaras (chá) de trigo para quibe (trigo burgol fino); 1 cebola pequena ralada ou bem picadinha; 2 dentes de alho amassados; ½ xícara (chá) de hortelã fresca picada (ou 2 colheres de sopa de hortelã seca); 1 colher (chá) de sal; ½ colher (chá) de pimenta-do-reino; ½ colher (chá) de canela em pó (opcional, mas tradicional); 1 colher (sopa) de manteiga (para dar liga à massa); Óleo suficiente para fritar (uns 500 ml a 700 ml)

Modo de Preparo

Hidratando o trigo

Coloque o trigo para quibe numa tigela funda e cubra com água fria. Deixe de molho por 20 a 30 minutos até os grãos absorverem a água e incharem.
Depois do tempo, escorra bem o excesso de água espremendo o trigo com as mãos ou com um pano de prato limpo. Quanto mais seco, melhor será a massa.

Montando a massa

Numa tigela grande, misture o trigo hidratado com a carne moída crua, a cebola ralada, o alho, a hortelã, o sal, a pimenta e a canela.
Adicione a manteiga e sove a massa com as mãos por 3 a 4 minutos até ela ficar homogênea e ligada. Se estiver muito grudenta, umedeça levemente as mãos com água.
Prove o tempero: pegue um pedacinho da massa crua, esprema entre os dedos e cheire — o hortelã e a carne devem estar bem equilibrados.

Modelando os quibes

Com as mãos úmidas, pegue porções de massa do tamanho de uma bola de golfe (uns 40 g) e modele em formato oval, apertando bem para não abrir na hora de fritar.
Aponte as extremidades com os dedos para dar o formato de torpedo tradicional. Aperte firme dos dois lados.
Reserve os quibes modelados numa bandeja enquanto aquece o óleo.

Fritando

Aqueça o óleo numa panela funda ou frigideira alta em fogo médio-alto. O óleo está pronto quando, ao colocar um palito de bambu, formam bolhinhas ao redor.
Frite os quibes em lotes pequenos (4 a 5 por vez) por 3 a 4 minutos de cada lado, virando com cuidado com uma escumadeira, até ficarem dourados e crocantes por fora.
Retire e escorra em papel-absorvente. Sirva quente, com limão espremido por cima e coalhada ou iogurte natural ao lado.

O segredo do quibe que não abre: Esprema bem o trigo após hidratar e sove bastante a massa. Uma massa mal sovada racha na hora de fritar e solta no óleo. Vale a pena gastar uns minutinhos a mais aqui.
Temperatura do óleo importa muito: Óleo muito quente doura rápido por fora mas deixa o interior cru. Óleo frio deixa o quibe encharcado. Fogo médio-alto é o ideal — paciência rende um quibe bonito e gostoso.
Pode gelar a massa: Se quiser fazer com antecedência, prepare a massa e deixe descansando na geladeira por até 24 horas antes de modelar e fritar. O frio até melhora a liga da massa!
Versão assada: Para uma opção com menos gordura, pincele os quibes com azeite e asse em forno preaquecido a 200 °C por 25 a 30 minutos, virando na metade do tempo. Não fica igual ao frito, mas é prático e saboroso.