Name: Empadinha de Palmito Caseira
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 20 empadinhas
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 3 xícaras (360g) de farinha de trigo; 200g de margarina ou manteiga gelada em cubos; 1 ovo inteiro; 1 gema (para pincelar); 1 colher de chá de sal; 1 colher de sopa de água gelada (se necessário); 1 lata (300g) de palmito em conserva, escorrido e picado em cubinhos; 1 cebola pequena picada; 2 dentes de alho picados; 2 tomates maduros sem sementes, picados; 2 colheres de sopa de azeite ou óleo; 2 colheres de sopa de farinha de trigo; 1 xícara (240ml) de leite; 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas; 1/2 xícara de ervilhas em conserva escorridas; Sal, pimenta-do-reino e salsinha picada a gosto

Empadinha de palmito é aquele salgado que some em segundos em qualquer reunião. A massa podre, crocante e levemente amanteigada, abraça um recheio cremoso de palmito que tem gosto de festa, de domingo em família, de aquela memória boa que a gente não esquece.

Modo de Preparo

Preparando o Recheio

Aqueça o azeite em uma panela média em fogo médio. Refogue a cebola por 3 minutos até murchar, adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
Junte o tomate picado e cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até desmanchar e formar um molho básico.
Adicione o palmito picado e as azeitonas. Misture bem e cozinhe por 2 minutos.
Polvilhe a farinha de trigo sobre o refogado e mexa rapidamente para incorporar. Despeje o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar, e cozinhe até o recheio encorpar levemente — cerca de 3 a 4 minutos.
Acrescente as ervilhas, tempere com sal, pimenta e salsinha. Retire do fogo e deixe esfriar completamente antes de rechear. Recheio quente empapa a massa.

Preparando a Massa Podre

Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e o sal. Adicione a margarina gelada em cubos e trabalhe a mistura com as pontas dos dedos ou um garfo, pressionando a gordura na farinha até obter uma farofa grossa, como areia úmida.
Adicione o ovo inteiro e misture rapidamente até a massa se unir. Se estiver seca demais, adicione a colher de água gelada. Não sove — quanto menos você trabalhar a massa, mais crocante ela fica.
Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos enquanto o forno pré-aquece.

Montando as Empadinhas

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte forminhas de empadinha (ou use forminhas de alumínio descartáveis).
Retire a massa da geladeira. Pegue uma porção pequena do tamanho de uma bola de ping-pong, pressione no fundo e nas laterais da forminha, deixando a borda levemente para fora.
Coloque uma colher generosa de recheio frio no centro. Cubra com um disco de massa pressionando as bordas para fechar bem.
Pincele a tampa com a gema batida — isso garante aquele dourado irresistível.
Asse por 20 a 25 minutos, até as empadinhas ficarem douradas e crocantes. Deixe esfriar por 5 minutos antes de desenformar.

Massa mais crocante: Use margarina gelada ou manteiga bem fria. Temperatura faz toda a diferença — gordura quente deixa a massa pesada.
Recheio cremoso sem empelotar: Ao adicionar o leite, tire a panela do fogo por um segundo, despeje com uma mão enquanto mexe vigorosamente com a outra. Depois volte ao fogo.
Prepare com antecedência: O recheio pode ser feito no dia anterior e guardado na geladeira. A massa também aguenta 24h embrulhada em plástico. Na hora de assar, tudo voa!
Para congelar: Monte as empadinhas, coloque em bandeja e leve ao freezer. Depois de congeladas, transfira para saco. Asse diretamente do freezer por 30 minutos a 180°C.
Variação: O mesmo recheio fica incrível com frango desfiado no lugar do palmito — basta adicionar 200g de frango cozido e desfiado junto.