Virado à Paulista Completo: Receita Tradicional do Prato Símbolo de SP

Para o Feijão Virado

• 3 xícaras (chá) de feijão carioca cozido com o caldo
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• 100 g de bacon em cubinhos
• 3 colheres (sopa) de farinha de mandioca torrada (ou farinha de milho flocada)
• 2 colheres (sopa) de óleo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para as Carnes

• 4 bistecas de porco (costeletas suínas)
• 2 gomos de linguiça calabresa fatiada em rodelas
• Sal, pimenta-do-reino e alho a gosto para temperar as bistecas
• 2 colheres (sopa) de óleo

Para a Couve Refogada

• 1 maço de couve-manteiga fatiada bem fininho
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher (sopa) de azeite
• Sal a gosto

Para o Ovo Frito e a Banana

• 4 ovos
• 2 bananas-nanicas (ou bananas-da-terra) cortadas ao meio no sentido do comprimento
• Óleo para fritar
• Sal a gosto

Acompanhamento

• Arroz branco cozido (4 porções)

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Modo de Preparo

Preparando as Bistecas

1. Tempere as bistecas com sal, pimenta-do-reino e alho espremido. Deixe descansar por pelo menos 15 minutos.
2. Aqueça 2 colheres de óleo numa frigideira grande em fogo alto. Frite as bistecas por cerca de 5 minutos de cada lado, até dourarem bem. Reserve.
3. Na mesma frigideira, doure as fatias de linguiça calabresa por 3 a 4 minutos de cada lado. Reserve junto com as bistecas.

Fazendo o Feijão Virado

1. Numa panela grande, aqueça o óleo e frite o bacon até ficar crocante. Junte a cebola picada e o alho, refogando até a cebola ficar transparente.
2. Acrescente o feijão cozido com o caldo, misturando bem. Deixe ferver por 5 minutos em fogo médio.
3. Vá adicionando a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sem parar para não empelotar. A textura ideal é cremosa e encorpada — o feijão virado não é caldoso, mas também não fica seco demais.
4. Acerte o sal e a pimenta. O virado está pronto quando a farinha absorver o caldo e a mistura grudar levemente na colher.

Refogando a Couve

1. Aqueça o azeite numa frigideira em fogo alto. Adicione o alho e refogue por 30 segundos.
2. Jogue a couve fatiada de uma vez e refogue rapidamente, mexendo sem parar por 2 a 3 minutos. A couve deve ficar levemente murchinha mas ainda verde-viva.
3. Tempere com sal e retire do fogo.

Fritando os Ovos e as Bananas

1. Numa frigideira antiaderente com um fio de óleo, frite os ovos em fogo médio um a um, até a clara firmar completamente. Tempere com uma pitada de sal.
2. Na mesma frigideira (adicione um pouco mais de óleo se necessário), frite as fatias de banana por 2 minutos de cada lado, até ficarem douradas.

Montando o Prato

1. Monte cada prato com uma porção generosa de arroz, uma colher grande de feijão virado ao lado, uma bisteca e algumas fatias de linguiça.
2. Acrescente a couve refogada, um ovo frito e as fatias de banana dourada completando o prato.
3. Sirva imediatamente, enquanto tudo está bem quente.

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