Risoto é daquelas receitas que parecem difíceis mas não são. O segredo está em ter paciência com o caldo e não parar de mexer — e eu prometo que o resultado compensa cada minuto. Cremoso, aromático, com frango suculento e aquele queijo derretendo por cima... é amor em forma de prato.

Essa versão com frango é a favorita da família. Rende bem e serve tanto para um almoço de domingo quanto para um jantar de semana que merece ser especial.

Para o Frango

2 peitos de frango médios (cerca de 600 g)
1 litro de água
1 folha de louro
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o Risoto

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola média picada finamente
3 dentes de alho picados
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 litro de caldo de galinha quente (pode usar o caldo do cozimento do frango)
100 g de queijo parmesão ralado grosso
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha picada a gosto

Modo de Preparo

Cozinhando o Frango

Coloque os peitos de frango em uma panela com a água, a folha de louro, sal e pimenta. Leve ao fogo médio-alto.
Assim que ferver, reduza o fogo e cozinhe por 20 a 25 minutos, até o frango ficar bem macio.
Retire o frango, reserve o caldo (coe e mantenha aquecido em fogo baixo) e desfie o frango com dois garfos. Reserve.

Preparando o Risoto

Em uma panela larga e de fundo grosso, aqueça 1 colher de manteiga com o azeite em fogo médio.
Refogue a cebola picada por 4 a 5 minutos, mexendo sempre, até ficar transparente e levemente dourada.
Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto até perfumar.
Adicione o arroz arbóreo e mexa bem por 2 minutos, deixando cada grão envolvido pela manteiga.
Despeje o vinho branco de uma vez e mexa constantemente até evaporar quase todo o líquido.

O Segredo do Cremoso

Adicione uma concha de caldo quente ao arroz e mexa sem parar até o líquido ser absorvido. Repita esse processo, concha por concha, por cerca de 18 a 20 minutos. O arroz vai ficando cremoso naturalmente.
Quando o arroz estiver al dente (macio mas ainda levemente firme no centro), incorpore o frango desfiado e mexa por 2 minutos.
Desligue o fogo. Acrescente o restante da manteiga e o queijo parmesão ralado. Mexa com energia para criar aquela textura cremosa e sedosa — essa técnica se chama mantecatura.
Ajuste o sal e a pimenta. Sirva imediatamente com mais parmesão ralado e salsinha picada por cima.

O caldo DEVE estar quente: colocar caldo frio trava o cozimento do amido e o risoto perde a cremosidade. Deixe sempre em fogo baixo do lado da panela do arroz.
Não lave o arroz arbóreo: ao contrário do arroz comum, o arbóreo libera amido durante o cozimento — é esse amido que dá a cremosidade característica do risoto. Lavar vai embora com esse segredo!
Mexa com amor, mas não em excesso: mexer constantemente ajuda, mas nos momentos em que o caldo está sendo absorvido, uma mexidinha a cada 30 segundos já basta.
Finalize fora do fogo: a manteiga e o parmesão na finalização (a mantecatura) devem ser incorporados com o fogo desligado para criar aquele creme perfeito. Com fogo aceso, a gordura separa.
Variação deliciosa: acrescente cogumelos frescos refogados na manteiga junto com o frango — combina perfeitamente e deixa o risoto ainda mais sofisticado.

Risoto de Frango Cremoso