Risoles de Presunto e Queijo Caseiro — Sequinho e Crocante

Massa

• 500 ml de leite integral
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 1 colher (chá) de sal
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240 g), peneirada

Recheio

• 150 g de presunto fatiado, picado em cubinhos pequenos
• 150 g de mussarela fatiada, picada em cubinhos
• 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto (o presunto já é salgado — prove antes de adicionar)

Empanamento

• 2 ovos batidos
• 200 g de farinha de rosca
• Óleo para fritar (quantidade suficiente para imergir os risoles)

Modo de Preparo

Preparando a massa

1. Em uma panela média, coloque o leite, a manteiga e o sal. Leve ao fogo médio e mexa até a manteiga derreter.
2. Assim que começar a ferver, despeje toda a farinha de trigo de uma vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau. Não pare de mexer!
3. Continue mexendo no fogo por cerca de 3 minutos, até a massa soltar completamente do fundo da panela e ficar em uma bola lisa.
4. Transfira a massa para uma bancada levemente enfarinhada e deixe amornar por 15 minutos — ela precisa estar morna para abrir, não fria demais.
5. Sove a massa por 1 a 2 minutos até ela ficar bem lisinha e homogênea.

Preparando o recheio

1. Em uma tigela, misture o presunto picado, a mussarela, o requeijão e a pimenta-do-reino.
2. Prove e ajuste o sal se necessário.
3. Reserve na geladeira enquanto trabalha a massa.

Montando os risoles

1. Abra a massa com um rolo sobre uma superfície enfarinhada, deixando com cerca de 3 mm de espessura — nem muito grossa, nem muito fina.
2. Corte círculos usando um cortador de 9 cm ou o aro de um copo largo.
3. Coloque cerca de 1 colher (sopa) de recheio no centro de cada círculo.
4. Dobre a massa ao meio, formando uma meia-lua, e aperte bem as bordas com os dedos ou com o garfo — pressione firme para não abrir durante a fritura.
5. Repita o processo com toda a massa e o recheio.

Empanando e fritando

1. Passe cada risole primeiro no ovo batido e depois na farinha de rosca, garantindo que toda a superfície fique coberta.
2. Para uma casquinha extra crocante, repita: ovo → farinha de rosca.
3. Aqueça o óleo a 180°C (quando um palito de madeira borbulha ao entrar no óleo, está na temperatura certa).
4. Frite os risoles aos poucos — não encha demais a panela, ou o óleo esfria e eles ficam gordurosos.
5. Frite por 3 a 4 minutos, virando na metade, até ficarem dourados por igual.
6. Escorra em papel-toalha e sirva imediatamente.