Pudim de Leite Condensado Tradicional

Calda

• 1 xícara (chá) de açúcar (200 g)
• ½ xícara (chá) de água quente (120 ml)

Pudim

• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 1 lata de leite integral (use a lata do leite condensado como medida — 395 ml)
• 3 ovos inteiros

Modo de Preparo

Fazendo a calda

1. Coloque o açúcar em uma forma de alumínio com furo no meio (capacidade de 1,5 litros) e leve ao fogo médio, sem mexer, até começar a derreter nas bordas.
2. Quando o açúcar começar a caramelizar, mexa levemente com uma colher de metal para cozinhar de forma homogênea.
3. Assim que a calda ficar âmbar dourado (não deixe escurecer demais — fica amargo), adicione a água quente com cuidado — vai borbulhar bastante.
4. Mexa rapidamente para incorporar e retire do fogo quando a calda ficar lisa.
5. Incline e gire a forma para que a calda cubra todo o fundo e suba um pouco pelas laterais. Reserve.

Preparando a massa do pudim

6. No liquidificador, bata os ovos, o leite condensado e o leite por cerca de 1 minuto, apenas até misturar bem. Evite bater em excesso para não criar muita espuma — isso causa furinhos no pudim.
7. Despeje a mistura delicadamente sobre a calda na forma.

Assando em banho-maria

8. Coloque a forma dentro de uma assadeira maior e preencha a assadeira com água quente até atingir a metade da altura da forma do pudim.
9. Cubra a forma do pudim com papel alumínio.
10. Leve ao forno preaquecido a 180 °C e asse por 45 a 50 minutos, ou até que, ao balançar levemente, o centro ainda balance um pouco mas as bordas estejam firmes.
11. Retire do banho-maria e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.
12. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas, ou de um dia para o outro.

Desenformando

13. Passe uma faca de ponta fina ao redor da borda do pudim para soltar.
14. Coloque um prato fundo sobre a forma e vire de uma vez com firmeza. Se resistir, dê uma leve chacoalhada. A calda vai escorrer por cima naturalmente.