🛒 Ingredientes

600 g de alcatra, patinho ou coxão mole, cortada em cubinhos de 2 cm

3 batatas médias, descascadas e cortadas em cubos

1 xícara (chá) de ervilha (pode ser a congelada ou a de lata, escorrida)

2 tomates maduros, sem sementes, picados

1 cebola média, picada

3 dentes de alho, amassados

1 colher (sopa) de extrato de tomate

1 colher (sopa) de azeite ou óleo de soja

1 folha de louro

1 colher (chá) de sal (ajuste no final)

1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída

1 colher (chá) de páprica defumada (opcional, mas dá um sabor incrível)

Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) a gosto para finalizar

300 ml de água quente

Modo de Preparo

Seque bem os cubos de carne com papel-toalha — carne molhada não sela, só cozinha no próprio suco.
Aqueça uma panela grande ou caçarola em fogo alto com o azeite. Quando o óleo estiver bem quente, acrescente a carne em camadas, sem mexer de imediato.
Deixe a carne dourar por 2 a 3 minutos de um lado antes de virar. Sele todos os lados até ficar com uma crosta dourada. Faça isso em duas levas se necessário — panela muito cheia esfria o óleo.
Retire a carne selada e reserve em um prato.

Na mesma panela, abaixe o fogo para médio. Acrescente a cebola e refogue por 3 minutos até amolecer.
Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto, sem deixar queimar.
Junte o tomate picado, o extrato de tomate, a páprica e a folha de louro. Mexa bem e refogue por 5 minutos até o tomate desmanchar e o molho engrossar um pouco.

Volte a carne selada para a panela. Misture tudo bem.
Acrescente a água quente, o sal e a pimenta-do-reino. Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 20 minutos.
Após 20 minutos, adicione as batatas em cubos. Se precisar, acrescente mais um pouquinho de água quente — o molho deve cobrir os legumes parcialmente.
Cozinhe sem tampar por mais 15 minutos, ou até as batatas estiverem macias mas sem desmanchar.
Se estiver usando ervilha congelada, acrescente nos últimos 5 minutos. Se for de lata, acrescente só ao desligar o fogo.

O segredo da maciez: não acelere o cozimento — em fogo baixo, a carne libera o colágeno e fica naturalmente macia. Se estiver com pressa, use panela de pressão: 15 minutos após pegar pressão e a carne fica derretendo.
Escolha o corte certo: alcatra e patinho são os melhores para picadinho porque têm pouca gordura e ficam macios no caldo. Evite músculo para essa receita sem pressão — ele precisa de mais tempo.
Engrossando o molho: se o caldo ficar ralo demais, misture 1 colher (sopa) de farinha de trigo em um pouquinho de água fria e acrescente ao molho, mexendo bem. Cozinhe por mais 3 minutos.
Variações práticas: você pode substituir a batata por mandioca (cozida à parte e acrescentada no final), ou adicionar cenoura em rodelas junto com as batatas para um prato ainda mais completo.
Rende mais: dobre a receita sem problema — o picadinho congela muito bem por até 3 meses. Porções individuais são ótimas para aqueles dias que você não tem tempo nenhum de cozinhar.

Picadinho de Carne com Batata e Ervilha Simples e Saboroso