Peito de Frango Recheado com Espinafre e Ricota Low Carb

Para o frango:

• 4 peitos de frango (sem osso e sem pele, cerca de 180 g cada)
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de chá de sal
• ½ colher de chá de pimenta-do-reino
• ½ colher de chá de páprica defumada
• Palitos de dente ou barbante culinário para fechar

Para o recheio:

• 200 g de ricota fresca amassada
• 1 xícara de chá de folhas de espinafre fresco picadas (ou espinafre congelado descongelado e bem espremido)
• 2 dentes de alho picados
• 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Noz-moscada a gosto (opcional)

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Modo de Preparo

Preparando o recheio

1. Se usar espinafre fresco, salteie-o rapidamente em uma frigideira com um fio de azeite e o alho picado por cerca de 2 minutos, só até murchar. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e pique grosseiramente.
2. Em uma tigela, misture a ricota amassada, o espinafre (bem seco, para não deixar o recheio aguado), o parmesão, sal, pimenta e noz-moscada. Mexa bem até ficar homogêneo. Reserve.

Preparando o frango

1. Com uma faca afiada, faça um corte profundo em cada peito de frango no sentido do comprimento, criando um "bolso" — cuidado para não cortar até o outro lado.
2. Tempere os peitos por dentro e por fora com sal, pimenta-do-reino e páprica defumada.
3. Recheie cada peito generosamente com a mistura de ricota e espinafre.
4. Feche cada peito com palitos de dente (2 a 3 por peito) para o recheio não vazar durante o cozimento.

Assando

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Aqueça um fio de azeite em uma frigideira que possa ir ao forno (ou em uma frigideira comum). Sele os peitos recheados por 2 a 3 minutos de cada lado, em fogo médio-alto, até dourar.
3. Se a frigideira não vai ao forno, transfira os peitos para uma assadeira levemente untada.
4. Leve ao forno preaquecido e asse por 25 a 30 minutos, ou até o frango estar completamente cozido (a temperatura interna deve chegar a 74°C).
5. Retire do forno, deixe descansar 5 minutos antes de servir. Não esqueça de remover os palitos!

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