Pavê de Chocolate Caseiro Tradicional para Festas

Creme de chocolate

• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 3 gemas
• 1 xícara de leite integral
• 3 colheres de sopa de chocolate em pó (50% cacau)
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal

Cobertura de ganache

• 200 g de chocolate meio amargo picado
• 1 caixinha de creme de leite (200 ml)

Montagem

• 2 pacotes de biscoito champanhe (cerca de 200 g cada)
• 1 xícara de leite para umedecer o biscoito
• 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)

Modo de Preparo

Fazer o creme de chocolate

1. Em uma panela de fundo grosso, misture o leite condensado, as gemas peneiradas, o leite, o chocolate em pó e a manteiga.
2. Leve ao fogo médio mexendo sem parar com um fouet ou colher de pau para não grudar no fundo.
3. Cozinhe por 8 a 10 minutos até o creme engrossar e soltar do fundo da panela — ele deve cobrir as costas da colher.
4. Retire do fogo e deixe amornar um pouco antes de montar. Se quiser mais fácil, cubra com plástico-filme encostado no creme para não criar película.

Preparar a ganache

5. Aqueça o creme de leite em uma panelinha até começar a formar bolhinhas nas bordas (não deixe ferver).
6. Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate picado em uma tigela.
7. Espere 1 minuto e mexa do centro para fora até formar uma ganache lisa e brilhante. Reserve.

Montar o pavê

8. Prepare um refratário médio (de preferência transparente para aparecer as camadas).
9. Coloque o leite em um prato fundo. Passe cada biscoito champanhe pelo leite rapidamente — apenas uma mergulhada, sem encharcar.
10. Faça uma camada de biscoitos umedecidos no fundo do refratário.
11. Cubra com metade do creme de chocolate, espalhando bem e de forma uniforme.
12. Faça outra camada de biscoitos umedecidos.
13. Cubra com o restante do creme de chocolate.
14. Finalize despejando a ganache por cima, cobrindo tudo de forma homogênea.
15. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência de um dia para o outro.

Servir

16. Retire da geladeira, decore com raspas de chocolate ou chocolate granulado e sirva bem gelado.