Pastel de Carne Frito Caseiro — Crocante por Fora, Recheado por Dentro

Para a massa

• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de banha de porco (ou margarina)
• 1 colher (sopa) de cachaça (ajuda a deixar a massa crocante)
• 1 colher (sopa) de vinagre branco
• ¾ xícara (chá) de água morna (aproximadamente)

Para o recheio de carne

• 500 g de carne moída (patinho ou coxão mole)
• 1 cebola média picada finamente
• 3 dentes de alho amassados
• 1 tomate médio picado sem sementes
• ½ pimentão verde picado
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 colher (sopa) de azeite
• Sal, pimenta-do-reino e cominho a gosto
• Salsinha e cebolinha picadas a gosto

Para fritar

• Óleo vegetal suficiente para fritar (pelo menos 1 litro)

Modo de Preparo

Preparando o recheio

1. Em uma frigideira larga, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho em fogo médio-alto por 2 minutos.
2. Adicione a carne moída e refogue bem, quebrando os grumos com uma colher de pau, até secar toda a água (cerca de 8 minutos).
3. Junte o tomate, o pimentão e o extrato de tomate. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de cominho.
4. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre, até o recheio ficar bem seco e temperado.
5. Desligue o fogo, adicione salsinha e cebolinha e deixe esfriar completamente antes de usar.

Preparando a massa

6. Em uma tigela grande, misture a farinha com o sal. Adicione a banha e misture com a ponta dos dedos até virar uma farofa grossa.
7. Adicione a cachaça, o vinagre e, aos poucos, a água morna. Vá amassando até a massa ficar lisa e não grudar nas mãos — ela não precisa ficar muito mole.
8. Divida a massa em bolinhas do tamanho de uma noz. Abra cada bolinha com rolo em superfície enfarinhada, bem fina (quase transparente).

Montando e fritando

9. Coloque 1 colher (sopa) bem cheia de recheio no centro de cada disco de massa.
10. Feche ao meio formando uma meia-lua e pressione bem as bordas com a ponta de um garfo para selar.
11. Em uma panela funda, aqueça bastante óleo em fogo alto. Para testar o ponto, coloque um palito de fósforo no óleo frio — quando o palito acender, está na temperatura certa.
12. Abaixe o fogo para médio e frite de 3 em 3 pastéis por vez. Com uma escumadeira, regue a parte de cima com óleo quente enquanto frita — isso ajuda a criar bolhas e fica mais crocante.
13. Retire quando estiverem dourados dos dois lados (cerca de 3 minutos no total). Escorra no papel toalha.