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Tempero Nossopor Clara Mendes
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Salgados

Pão de Queijo Caseiro Mineiro Fofinho e Sequinho por Dentro

Aprenda a fazer pão de queijo caseiro mineiro de verdade: fofinho por dentro, levemente crocante por fora, com polvilho azedo e queijo meia cura do jeito que Minas ensinou.

⏱️
Preparo
20 min
🔥
Cozimento
30 min
🍽️
Rendimento
30 unidades
⭐
Dificuldade
Fácil

🛒 Ingredientes

  • 500 g de polvilho azedo
  • 200 ml de leite integral
  • 100 ml de água
  • 100 ml de óleo de soja (ou azeite)
  • 2 ovos grandes em temperatura ambiente
  • 200 g de queijo meia cura ralado grosso (ou queijo minas curado)
  • 1 colher de chá rasa de sal

Modo de Preparo

Escaldar o polvilho

  1. Coloque o polvilho azedo em uma tigela grande e faça um buraco no centro.
  2. Em uma panelinha, misture o leite, a água e o óleo. Leve ao fogo médio e deixe ferver.
  3. Assim que levantar fervura, despeje o líquido quente sobre o polvilho de uma vez, mexendo rapidamente com uma colher de pau ou espátula. A mistura vai ficar irregular e grudenta — é exatamente assim que deve ser.
  4. Deixe amornar por cerca de 10 minutos antes de continuar (não pode estar quente na hora de adicionar os ovos).

Finalizar a massa

  1. Quando a massa estiver morna, adicione o sal e misture bem.
  2. Adicione os ovos, um de cada vez, incorporando bem antes de adicionar o próximo.
  3. Por último, acrescente o queijo ralado e misture até a massa ficar homogênea e levemente pegajosa. Se estiver muito solta, adicione mais um punhado de polvilho. Se estiver muito seca, uma colher de leite resolve.

Modelar e assar

  1. Preaqueça o forno a 200 °C.
  2. Unte as mãos com um fio de óleo e modele bolinhas do tamanho de uma bola de pingue-pongue.
  3. Coloque em assadeira antiaderente (ou forrada com papel-manteiga) com espaço entre elas.
  4. Asse por 25 a 30 minutos até dourarem bem. Não abra o forno nos primeiros 20 minutos!

💛 Dicas da Clara

Testado na minha cozinha, com carinho

  • Use queijo meia cura mesmo — ele dá aquele sabor mineiro inconfundível. Se não achar, queijo parmesão ralado fino funciona bem como substituto.
  • Massa mais aerada — misture metade polvilho azedo e metade polvilho doce. O azedo dá leveza, o doce dá aquela mastigada gostosa.
  • Pode congelar cru — modele as bolinhas, coloque em uma assadeira e leve ao freezer. Quando endurecer, transfira para um saco plástico. Vai direto do freezer para o forno, acrescentando 5 minutinhos a mais no tempo de assar.
  • Servir na hora — pão de queijo é melhor fresquinho. Se sobrar, reaqueça por 5 minutos na air fryer ou na frigideira seca para recuperar a crocância.
C

Clara Mendes

Mãe de dois, apaixonada por culinária prática. Compartilho receitas testadas e aprovadas pela minha família — com ingredientes de qualquer supermercado.

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