Panqueca de Frango Recheada Caseira com Molho de Tomate

Panqueca de frango é um daqueles pratos que a gente aprende com a mãe e nunca mais esquece. É simples, rende bem, agrada criança e adulto, e ainda reaproveita aquele frango desfiado que ficou na geladeira. Na nossa casa, é certo de aparecer pelo menos duas vezes por mês.

A receita que aprendi é com massa fininha — bem diferente daquela panqueca grossa de café da manhã. Aqui a massa é delicada, envolvendo um recheio generoso de frango com molho de tomate. Gratinada no forno com queijo por cima, vira um prato completo e muito bonito de servir.

Massa das panquecas:

• 2 ovos
• 1 xícara (240 ml) de leite
• 1 xícara (120 g) de farinha de trigo
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 fio de óleo para untar a frigideira

Recheio de frango:

• 500 g de peito de frango cozido e desfiado
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates médios picados (sem sementes)
• 1/2 pimentão verde picado (opcional)
• 3 colheres de sopa de extrato de tomate
• 1/2 xícara (120 ml) de água
• Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite

Molho para gratinar:

• 1 lata (400 g) de molho de tomate pronto
• 1/2 xícara (120 ml) de água

Para gratinar:

• 200 g de mussarela ralada ou em fatias
• Orégano a gosto

Modo de Preparo

Preparando o recheio

1. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola até ficar translúcida (uns 3 minutos), depois acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto.

2. Adicione o pimentão e os tomates picados e cozinhe por 3 minutos, mexendo.

3. Junte o frango desfiado, o extrato de tomate e a água. Misture bem, tempere com sal, pimenta-do-reino e orégano.

4. Cozinhe em fogo médio-baixo por 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o recheio ficar úmido mas sem caldo sobrando. Reserve.

Fazendo a massa

1. No liquidificador, bata os ovos, o leite, a farinha e o sal por 1 minuto até a massa ficar lisa e sem grumos.

2. Aqueça uma frigideira antiaderente de 20-22 cm em fogo médio. Unte levemente com um papel toalha embebido em óleo — apenas para não grudar na primeira panqueca.

3. Despeje uma concha pequena de massa (aproximadamente 60 ml) na frigideira e incline para espalhar em círculo fino e uniforme.

4. Cozinhe por cerca de 1 minuto, até as bordas começarem a se soltar. Vire com uma espátula e cozinhe o outro lado por 30 segundos. Reserve.

5. Repita até terminar toda a massa. Rende cerca de 10 a 12 panquecas.

Montando e gratinando

1. Preaqueça o forno a 200°C.

2. Misture o molho de tomate com a água e espalhe metade no fundo de um refratário grande.

3. Em cada panqueca, coloque 2 a 3 colheres de sopa do recheio de frango no centro. Enrole firmemente e disponha no refratário, com a emenda para baixo.

4. Cubra com o restante do molho de tomate e espalhe a mussarela ralada por cima. Polvilhe orégano.

5. Leve ao forno por 15 a 20 minutos, até o queijo derreter e dourar levemente. Sirva imediatamente.