Macarrão ao Molho de Linguiça Toscana

Quando o dia foi longo e a fome é real, esse macarrão resolve. A linguiça toscana solta uma gordura saborosíssima na frigideira que vira a base do molho — junto com tomate fresco, alho e uma pitada de pimenta calabresa, o resultado é um molho encorpado que gruda bem na massa. Em menos de 30 minutos o jantar está na mesa.

Modo de Preparo

Cozinhando a Massa

1. Ferva bastante água em uma panela grande com 1 colher de sopa cheia de sal. Cozinhe a massa conforme o tempo indicado na embalagem, tirando 2 minutos antes para deixar al dente.
2. Importante: antes de escorrer, separe 1 xícara da água do cozimento — ela tem amido e vai deixar o molho sedoso e bem ligado à massa.

Preparando o Molho

1. Enquanto a massa cozinha, retire a linguiça da pele espremendo a carne direto na frigideira — ou corte em rodelas de 1 cm se preferir pedaços maiores.
2. Aqueça uma frigideira larga em fogo médio-alto. Sem adicionar gordura, coloque a linguiça e deixe dourar bem, mexendo para soltar os pedaços, por cerca de 5 a 7 minutos. A linguiça vai soltar bastante gordura — é normal e saboroso.
3. Retire o excesso de gordura da frigideira deixando apenas 1 fio fino. Reduza o fogo para médio, adicione o azeite, a cebola e refogue por 3 minutos até amolecer.
4. Adicione o alho e a pimenta calabresa e refogue por 1 minuto até perfumar. Se quiser usar o vinho, coloque agora e deixe evaporar por 2 minutos raspando o fundo da frigideira.
5. Junte os tomates picados, tempere com sal e pimenta, e cozinhe em fogo médio por 10 a 12 minutos, mexendo às vezes, até o molho encorpar e o tomate desmancharem.

Finalizando

1. Acrescente a massa escorrida diretamente na frigideira com o molho. Misture bem. Se o molho estiver seco, adicione a água do cozimento aos poucos, mexendo até atingir a consistência cremosa ideal.
2. Ajuste o sal, finalize com folhas de manjericão rasgadas ou salsinha picada. Sirva imediatamente com bastante queijo ralado por cima.