Joelho de Presunto e Queijo Caseiro Macio e Fofinho

O joelho de presunto e queijo é daqueles salgados que nunca saem de moda. Desde a padaria da esquina até a festinha de aniversário, ele aparece — e some em segundos. A boa notícia é que fazer em casa é mais fácil do que parece, e fica ainda melhor do que o comprado: a massa é fofa, o recheio é generoso e o cheirinho que fica pela casa é impagável.

Essa receita rende 12 unidades bem recheadas, ótima para o lanche da família ou para servir numa reuniãozinha.

Massa:

• 500 g de farinha de trigo (+ um pouco para sovar)
• 10 g de fermento biológico seco instantâneo (1 sachê)
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 1 ovo
• 250 ml de água morna (não quente — morna, para não matar o fermento)
• 3 colheres de sopa de óleo de soja

Recheio:

• 200 g de presunto fatiado
• 200 g de mussarela fatiada (ou queijo prato)

Para finalizar:

• 1 gema misturada com 1 colher de sopa de leite (para pincelar)
• Orégano para polvilhar (opcional)

Modo de Preparo

Fazendo a massa

1. Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento biológico seco, o açúcar e o sal. Faça um buraco no centro.

2. Adicione o ovo, o óleo e vá acrescentando a água morna aos poucos, misturando com uma colher até a massa começar a se juntar.

3. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove por 8 a 10 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e não grudar mais nas mãos. Se precisar, adicione um pouquinho mais de farinha — mas só o suficiente para não grudar.

4. Forme uma bola, coloque numa tigela untada com óleo, cubra com um pano úmido e deixe descansar por 40 minutos em local morno, até dobrar de volume.

Montando os joelhos

1. Após o descanso, soque levemente a massa para retirar o ar e divida em 12 porções iguais (pese cada uma em torno de 60 g para um resultado uniforme).

2. Com um rolo de macarrão, abra cada porção em formato de triângulo ou retângulo alongado, com espessura de uns 3 mm.

3. Coloque uma fatia de presunto e uma fatia de mussarela sobre a massa, deixando uma borda livre nas extremidades.

4. Enrole a massa a partir da base mais larga em direção à ponta, pressionando levemente para fechar. Dobre as pontas para baixo ao posicionar na assadeira — isso evita que abra durante o cozimento.

5. Disponha os joelhos em uma assadeira untada e enfarinhada, com espaço entre eles. Cubra com o pano e deixe crescer por mais 20 minutos.

Assando

1. Preaqueça o forno a 180°C.

2. Pincele cada joelho com a mistura de gema e leite — isso dá aquela cor dourada bonita.

3. Polvilhe com orégano, se quiser.

4. Asse por 22 a 25 minutos, até estarem bem dourados. Retire do forno e sirva ainda mornos.