Galinhada Caipira Simples de Panela

A galinhada é aquele prato que cheira a interior do Brasil, a almoço de domingo na casa da vovó, a comida que reconforta a alma. Com arroz temperado, frango caipira suculento e aquela cor amarela bonita do açafrão, é um prato completo que já vem com tudo: proteína, carboidrato e sabor de verdade. A minha versão é simples de panela, do jeito que sempre foi feita, e que vai conquistar a mesa inteira.

Para marinar o frango

• 1 kg de frango cortado em pedaços (coxas, sobrecoxas, peito)
• Suco de 1 limão
• 3 dentes de alho amassados
• 1 colher (chá) de sal
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (chá) de açafrão-da-terra (cúrcuma) em pó

Para o refogado e o arroz

• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 tomate médio picado sem sementes
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 pimentão amarelo picado
• 2 xícaras (chá) de arroz agulhinha lavado e escorrido
• 1 colher (chá) de açafrão-da-terra em pó
• 1 colher (chá) de colorau (urucum)
• 1 folha de louro
• 4 xícaras (chá) de água quente (ou caldo de galinha)
• Sal a gosto
• Salsinha e cebolinha para finalizar

Modo de Preparo

Marinando o frango

1. Em uma tigela, misture o frango com o suco de limão, alho amassado, sal, pimenta e açafrão.
2. Misture bem para todos os pedaços ficarem envolvidos no tempero.
3. Deixe marinar por ao menos 30 minutos (se tiver tempo, deixe 2 horas na geladeira).

Dourando o frango

1. Aqueça o óleo em uma panela grande e funda em fogo médio-alto.
2. Retire o excesso de marinada dos pedaços de frango e coloque na panela quente.
3. Doure bem todos os lados do frango, virando com uma pinça, por cerca de 8 a 10 minutos.
4. Retire o frango dourado e reserve.

Fazendo o refogado

1. Na mesma panela (com o fundo que sobrou do frango), acrescente a cebola e refogue até ficar transparente.
2. Adicione o alho e mexa por 1 minuto.
3. Junte o tomate, os pimentões e cozinhe por 3 minutos até começar a amolecer.
4. Acrescente o açafrão, o colorau e a folha de louro, misturando bem.

Cozinhando o arroz com o frango

1. Adicione o arroz escorrido ao refogado e mexa por 2 minutos para tostar levemente.
2. Volte os pedaços de frango à panela, distribuindo por cima do arroz.
3. Despeje a água quente (ou caldo) e ajuste o sal.
4. Quando ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 20 a 25 minutos, até o arroz estar cozido e o frango bem macio.
5. Desligue, deixe descansar por 5 minutos com a panela tampada.

Finalizando

1. Solte o arroz com um garfo delicadamente.
2. Finalize com salsinha e cebolinha picadas.
3. Sirva diretamente da panela, bem quentinho.