Frango com Quiabo Mineiro Simples de Panela — Receita Tradicional de Minas
Frango com quiabo mineiro do jeito tradicional, na panela, com aquele caldinho grosso e cheio de sabor. Receita simples, prática e reconfortante.
🛒 Ingredientes
- 1 kg de frango cortado em pedaços (coxa, sobrecoxa e asa)
- 500 g de quiabo
- 4 dentes de alho amassados
- 1 cebola média picada
- 2 tomates maduros picados
- 1 colher (sopa) de colorau (urucum)
- 1 colher (sopa) de azeite ou óleo
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) a gosto
- 1 copo de água (250 ml), para ir adicionando conforme necessário
Frango com quiabo é daquelas receitas que a gente aprendeu olhando alguém cozinhar. Não precisa de instrução — é quase intuitivo. Mas se você nunca fez, pode ficar em dúvida sobre um detalhe: como tirar a baba do quiabo sem erro.
Não tem mistério. Vou te ensinar o jeito que aprendi: quiabo bem seco, refogado separado, e o resultado é um caldinho limpo, grosso, sem nenhum fio de baba. Do jeitinho que Minas ensina.
Modo de Preparo
Preparando o Frango
Tempere os pedaços de frango com o alho amassado, sal, pimenta-do-reino e colorau. Misture bem e deixe marinar por pelo menos 30 minutos na geladeira — se der para deixar de véspera, melhor ainda.
Preparando o Quiabo (sem baba!)
Lave o quiabo e seque cada um com papel-toalha ou um paninho. Esse passo é fundamental: quiabo úmido baba mais. Corte as pontas e corte em rodelinhas de uns 2 cm.
Em uma frigideira ou panela separada, aqueça um fio de azeite em fogo médio-alto. Acrescente o quiabo e refogue mexendo sem parar por uns 8 a 10 minutos, até ele perder a baba e começar a murchar levemente. Reserve.
Cozinhando o Frango
Em uma panela maior, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Coloque os pedaços de frango e deixe dourar bem de todos os lados — não mexa antes de hora, deixe formar uma casquinha dourada.
Junte a cebola e os tomates picados. Refogue por 3 minutos, mexendo e raspando o fundo da panela. Esse "queimadinho" do fundo é sabor — não jogue fora, dissolva com um pouquinho de água.
Acrescente o cheiro-verde e vá adicionando a água aos poucos, em fogo médio-baixo, tampando a panela. Cozinhe por 25 a 30 minutos, até o frango ficar bem macio e o caldo engrossar.
Juntando Tudo
Quando o frango estiver quase no ponto, acrescente o quiabo reservado. Misture com cuidado, acerte o sal e deixe cozinhar por mais 5 minutos — só para o quiabo pegar o sabor do caldo. Não deixe passar muito tempo, senão ele amolece demais.
Finalize com mais cheiro-verde e sirva com arroz branco e angu ou polenta. Mineiridade pura.
💛 Dicas da Clara
Testado na minha cozinha, com carinho
O segredo do quiabo sem baba: Seque bem antes de cortar, refogue em fogo alto separado e não adicione água no quiabo antes de ele estar pronto. Esses três passos garantem caldinho limpo.
Variação com bacon: Uma versão muito boa leva 100 g de bacon em cubinhos fritinhos junto com o frango. Dá um toque defumado ao caldo que combina demais com o quiabo.
Serviu e sobrou? Frango com quiabo fica ainda melhor no dia seguinte, quando o caldo apura e o frango absorve tudo. Guarde tampado na geladeira por até 2 dias.
Clara Mendes
Mãe de dois, apaixonada por culinária prática. Compartilho receitas testadas e aprovadas pela minha família — com ingredientes de qualquer supermercado.
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