Frango ao Pesto com Tomate Cereja Low Carb

Essa é uma daquelas receitas que parece sofisticada mas é absurdamente simples de fazer. O pesto fresco dá um perfume incrível à frigideira, o tomate cereja cria um molho leve e os filés de frango ficam suculentos e cheios de personalidade. Perfeito para quem quer comer bem, comer leve e não ficar horas na cozinha.

Para o frango

• 2 filés de peito de frango (cerca de 150 g cada)
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 dente de alho picado

Para o pesto (caseiro rápido)

• 1 xícara de folhas de manjericão fresco bem cheias
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado fino
• 1 dente de alho pequeno
• 1 colher de sopa de nozes ou castanhas (opcional)
• Sal e pimenta a gosto

Para finalizar

• 200 g de tomate cereja cortados ao meio
• Folhas de manjericão fresco para decorar
• Fio de azeite para finalizar

Modo de Preparo

Preparando o pesto

1. Em um processador ou liquidificador, bata o manjericão, o azeite, o parmesão, o alho e as nozes até obter um molho cremoso e homogêneo.
2. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.

(Alternativa rápida: use 2 colheres de sopa de molho pesto pronto de boa qualidade.)

Preparando o frango

3. Abra os filés de frango ao meio (como um livro) para ficarem com espessura uniforme, ou bata levemente com um maço de carne coberto com plástico filme.
4. Tempere com sal, pimenta e o alho picado dos dois lados.
5. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto com o azeite.
6. Grelhe os filés por 5 a 6 minutos de cada lado, sem mexer, até ficarem dourados e cozidos por dentro.
7. Reserve em um prato coberto com papel alumínio enquanto prepara o molho.

Fazendo o molho final

8. Na mesma frigideira (sem lavar), reduza o fogo para médio.
9. Adicione os tomates cereja cortados ao meio. Refogue por 3 a 4 minutos, mexendo ocasionalmente, até murcharem levemente e soltarem o suco.
10. Acrescente 2 colheres de sopa do pesto à frigideira e misture com os tomates. Deixe aquecer por 1 minuto.
11. Volte os filés de frango à frigideira, cubra com o molho de pesto e tomate, e deixe cozinhar por mais 2 minutos para absorver os sabores.

Montagem e servida

12. Disponha os filés em um prato, cubra com o molho de pesto e tomates cereja.
13. Finalize com folhas de manjericão fresco e um fio de azeite.
14. Sirva imediatamente — fica ótimo com salada verde ou couve-flor refogada.