Essa receita salvou meu almoço de segunda-feira mais de uma vez. O espaguete de abobrinha com pesto caseiro parece sofisticado, mas é uma das coisas mais rápidas que eu faço. Fica bonito, gostoso, leve — e a família não sente falta do macarrão de trigo, juro!

Para o espaguete de abobrinha

2 abobrinhas italianas médias (aproximadamente 400g)
1 colher de chá de azeite de oliva
Sal a gosto

Para o pesto de manjericão

1 maço de manjericão fresco (só as folhas, cerca de 40g)
3 dentes de alho
3 colheres de sopa de castanha-do-pará ou castanha de caju (ou pinoli)
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Suco de 1/2 limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o frango grelhado

2 filés de peito de frango (cerca de 400g)
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 dente de alho amassado
Suco de 1/2 limão
Sal, pimenta-do-reino e ervas finas a gosto

Para servir

Tomates-cereja cortados ao meio
Parmesão ralado a gosto
Folhas de manjericão fresco

Modo de Preparo

Preparando o pesto

No liquidificador ou processador, bata o manjericão, o alho, as castanhas, o azeite de oliva, o parmesão e o suco de limão. Bata até formar uma pasta cremosa — não precisa ficar completamente lisa, pode ter uma textura rústica. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Se necessário, adicione mais um fio de azeite para deixar o molho mais fluido. Reserve.

Grelhando o frango

Tempere os filés de frango com azeite, alho amassado, suco de limão, sal, pimenta e ervas finas. Deixe marinar por 10 minutinhos. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo alto e grelhe o frango por 5 a 6 minutos de cada lado, até dourar e cozinhar por completo. Deixe descansar por 2 minutos antes de fatiar em tiras.

Preparando o espaguete de abobrinha

Use um espiralizador ou um descascador de legumes para criar os "fios" de abobrinha. Se não tiver, corte em fatias finas no sentido do comprimento e depois em tirinhas. Em uma frigideira antiaderente com um fio de azeite, refogue a abobrinha em fogo alto por apenas 2 a 3 minutos — você quer que ela fique macia mas ainda com uma leve crocância. Tempere com sal. Não refogue demais para não soltar água.

Montando o prato

Misture o espaguete de abobrinha com o pesto enquanto ainda está quente (use a quantidade de molho que preferir, o restante guarda bem na geladeira). Transfira para o prato, coloque as fatias de frango grelhado por cima, os tomates-cereja ao meio e finalize com parmesão ralado e folhinhas de manjericão.

💡 O segredo do espaguete perfeito: Não cozinhe a abobrinha demais! Dois a três minutinhos em fogo alto são suficientes. Se deixar muito tempo, ela solta água e o prato fica aguado. O objetivo é maciez com estrutura.

💡 Pesto versátil: O pesto caseiro dura até 5 dias na geladeira em vidro fechado. Coloque um fio de azeite por cima antes de fechar para preservar a cor verde. Fica ótimo em ovos mexidos, com atum, em wraps, ou como pasta no pão.

💡 Troque as castanhas: Não tem castanha-do-pará? Use amendoim sem sal, nozes ou mesmo semente de girassol. Cada uma traz um sabor diferente, mas todas ficam deliciosas no pesto.

💡 Adicione mais cor: Uma pitada de páprica defumada no frango, um fio de azeite temperado no final, ou tomates-cereja assados no lugar dos frescos — pequenos detalhes que elevam muito a apresentação do prato.

Espaguete de Abobrinha ao Pesto com Frango